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巧除腌菜有害物

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    醬腌菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。眼下正是腌制咸菜的時節(jié),我們在家里腌制咸菜時,只要掌握科學(xué)的方法,就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。

    腌制時間:2天以內(nèi)或20天以上科學(xué)測定,咸菜在開始腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第4~8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

    人工除毒:腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細(xì)菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低:茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。 
 
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