冬瓜是夏秋季主要蔬菜,含有豐富的維生素C和多種礦物質(zhì),具有消暑解熱的藥用功效。我國南北各地普遍栽培冬瓜,面積大、產(chǎn)量高,但每年到收獲旺節(jié),銷路不暢,大量過剩,價(jià)格大跌。有的菜農(nóng)只好將冬瓜喂豬,或堆漚作肥料,實(shí)令人痛心。種植冬瓜的根本出路是開展深加工,才能解決好銷路難和增值問題。
一、原料要求
選用瓜肉肥厚完整,無水波浪及腐爛的新鮮冬瓜。
二、原料處理
1?將冬瓜削去外皮橫切成4厘米寬的瓜圈,挖除瓜籽及瓜瓤,整理干凈,縱切成4厘米長、1厘米寬的瓜條。
2?將瓜條倒入濃度1.4%~2%的石灰水中,并用竹蔑等蓋壓,浸泡14~15小時(shí),然后撈出,倒入竹筐。
三、漂洗
用清水沖洗一次,倒入清水浸漂4~8小時(shí)(每2小時(shí)換水一次),撈出放干。
四、燙煮
漂洗后的冬瓜條,放入沸水煮10~15分鐘,撈出放入冷水浸泡18~20小時(shí),撈出用清水沖洗后瀝干。
五、糖浸和糖煮
將瓜條倒入濃度20%的糖液中浸泡12小時(shí),一并倒入鍋中煮沸20分鐘,加入砂糖液,濃度達(dá)30%,使其溶解攪勻。再倒入容器中繼續(xù)浸漬24小時(shí),然后把糖液倒出加熱煮沸,再將冬瓜條倒入煮制,并加入砂糖使糖液濃度升高至60%.糖煮過程中應(yīng)不斷輕輕攪動,使水分蒸發(fā),糖液滲透(各地可根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣加入少量食用酸).在糖液濃度達(dá)80%時(shí),即將瓜條出鍋、散熱,再將糖末攪入(每5公斤已干燥的瓜條,需砂糖30~50克),即為成品。
六、貯藏
成品用防潮紙或塑料袋包好放入木箱內(nèi),嚴(yán)密封口,貯藏于干燥陰涼處。貯藏期間如有酒味,及時(shí)取出曝曬,待水分蒸發(fā)后收起,撒拌入少量糖粉,待完全散熱后收藏。