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苦菜加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-07-24
核心提示:苦菜是多年生草本植物,屬菊科。從外形上看,苦菜莖直立,葉呈披針形或圓形,通常羽狀深裂。邊緣有不規(guī)則的尖齒?嗖耸侨藗兿彩车囊环N多年生野生蔬菜,它不但具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,而且還有清熱解毒等醫(yī)療作用。
       苦菜是多年生草本植物,屬菊科。從外形上看,苦菜莖直立,葉呈披針形或圓形,通常羽狀深裂。邊緣有不規(guī)則的尖齒。苦菜是人們喜食的一種多年生野生蔬菜,它不但具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,而且還有清熱解毒等醫(yī)療作用。
  
1、有機(jī)苦菜啤酒
  
  大麥芽→干燥→粉碎→添加輔料→糖化→過濾→加入酒花→浸提→主發(fā)酵→后發(fā)酵→加入苦菜→浸提→過濾→殺菌→罐裝。啤酒主發(fā)酵條件一般為6-12℃,7天,后發(fā)酵3.2-0℃,35-40天?杉尤敫芍频目嗖烁驓⒕蟮目嗖酥,浸提7-15天。本品由發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,不加苯甲酸鈉、人工二氧化碳和增泡劑。產(chǎn)品含天然VC、苦菜苷與葉綠素,色澤青綠,口感清爽,夏季飲用不上火。
  
2、有機(jī)苦菜茶
  
  新鮮苦菜→清洗→干制→烘烤→冷卻→與綠茶混合→礦泉水→浸提→調(diào)配→過濾→UHT殺菌→罐裝。苦菜干制采用自然曬干或烘房烘干,烘烤用烤箱或鐵鍋,160℃,30秒——1分鐘,烤至外表微黃。把綠茶與苦菜加入礦泉水中低溫浸提。調(diào)配時(shí)可加入蜂蜜、白砂糖。UHT即超高溫滅菌,營養(yǎng)損失少?嗖瞬韬S生素、礦物質(zhì)、苦菜苷、茶多酚,可清熱降火,預(yù)防感冒,降低血脂。
  
3、苦菜乳酸飲料
  
  鮮苦菜→清洗→熱燙→榨汁→調(diào)配→殺菌→接種發(fā)酵→調(diào)配→過濾均質(zhì)→脫氣→滅菌→罐裝。熱燙條件為85℃,5分鐘,熱燙可滅酶,以防止褐變和維生素氧化,提高出汁率。榨汁后可用白砂糖、食鹽進(jìn)行調(diào)配。發(fā)酵前滅菌,90℃,5分鐘,采用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌等進(jìn)行混合共生發(fā)酵,以產(chǎn)生較優(yōu)良的風(fēng)味。發(fā)酵溫度35-40℃,當(dāng)總酸度達(dá)到0.7-0.8時(shí)結(jié)束。發(fā)酵后酸度過高,可加入白砂糖、礦泉水調(diào)配到口味適中。該產(chǎn)品Vc保存率較高,亞硝酸鹽含量低于新鮮蔬菜,含天然乳酸,飲用安全,具有開胃保健作用。
  
4、苦菜復(fù)合果蔬汁
  
  原料→清洗→榨汁→調(diào)配→過濾→均質(zhì)→脫氣→殺菌→罐裝。原料可選苦菜、蘋果、山楂、胡蘿卜等,UHT滅菌,無菌磚包裝,產(chǎn)品富含維生素、礦物質(zhì)、低聚糖、纖維素等,具有美容、保健、降血脂的功效。
  
5、苦菜冰淇淋
  
  配料→混合→過濾→均汁→殺菌→冷卻成熟→凍結(jié)→攪拌→包裝→硬化→成品。配料為鮮牛奶、鮮奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果膠、卵磷脂。配料溶解混合均勻,總固形物在40%左右。UHT殺菌,100-130℃,3-5秒。然后冷卻至2-4℃,保持4-12小時(shí)使其成熟。在冰淇淋機(jī)中,-12至-18℃條件下,凍結(jié)攪拌10分鐘。包裝,-18℃硬化12小時(shí)即成。
  
6、苦菜果醋
  
  苦菜、蘋果→清洗→破碎→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→殺菌→罐裝。原料中苦菜約占20-30%的比例,苦菜在沸水中燙3-5分鐘,蘋果煮20-30分鐘,冷卻,破碎機(jī)破碎。接種酒精酵母3-5%,28-30℃,發(fā)酵5-7天。酒精發(fā)酵后,加入原料50%的谷殼、10%醋母液攪勻,在30-35℃下進(jìn)行醋酸發(fā)酵,定時(shí)翻攪,供給空氣,促進(jìn)醋化。半月后加入3%食鹽制胚,陳釀7天左右。淋醋,70℃殺菌10分鐘即成。
  
7、苦菜泥
  
  苦菜→清洗→熱燙→打泥→調(diào)配→加熱濃縮→罐裝→殺菌→成品。選新鮮幼嫩帶根苦菜,清洗干凈,85℃熱燙3分鐘。用打漿機(jī)打成均勻細(xì)泥狀,加入適量白砂糖、食鹽、天然果膠、礦泉水調(diào)配均勻。減壓濃縮,條件是650毫米汞柱,50-60℃,可溶性固形物在60%左右。玻璃瓶罐裝,沸水殺菌5-10分鐘,冷卻即成。
  
8、苦菜凍干粉
  
  苦菜→清洗→燙漂→冷卻干燥→磨粉→真空包裝。選新鮮整株帶根苦菜,清洗,90℃熱燙1-2分鐘,冷卻,冷卻到-18℃,真空升華干燥,磨粉機(jī)磨碎,真空包裝?嗖朔劭蓮V泛應(yīng)用于食品工業(yè)與制藥。
編輯:foodqa

 
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