1.原料選擇:選用直徑在3.5厘米以上的慈菇。
2.洗凈、處理:將慈菇洗凈,刮凈表皮,留下約1厘米的芽。用薄刀把菇身縱切到中心,以便糖分滲入。
3.煮沸:用多量清水將慈菇煮沸15分鐘,移出瀝干。
4.配料、糖煮:每50千克慈菇加40%砂糖液50千克,咖喱粉1.5千克,安息香酸鈉50克,一同入糖煮鍋加熱煮沸到 104℃,隨時(shí)補(bǔ)加少量水維持此濃度沸點(diǎn)20分鐘,停止加熱,糖漬24小時(shí)。再加熱煮沸到沸點(diǎn)110℃,維持10分鐘,停止加熱,再浸漬24小時(shí)。第2次糖漬后,再煮沸,隨即補(bǔ)砂糖8千克,煮到126℃,停止加熱。緩緩攪拌到溫度降低,然后冷卻。
5.補(bǔ)烘:將冷卻的物料移入烘盤,攤放好,以60℃補(bǔ)烘干燥,含水量不超過12%。
6.成品包裝:用玻璃紙緊密包裹,外用聚乙烯袋作定量密封包裝。
2.洗凈、處理:將慈菇洗凈,刮凈表皮,留下約1厘米的芽。用薄刀把菇身縱切到中心,以便糖分滲入。
3.煮沸:用多量清水將慈菇煮沸15分鐘,移出瀝干。
4.配料、糖煮:每50千克慈菇加40%砂糖液50千克,咖喱粉1.5千克,安息香酸鈉50克,一同入糖煮鍋加熱煮沸到 104℃,隨時(shí)補(bǔ)加少量水維持此濃度沸點(diǎn)20分鐘,停止加熱,糖漬24小時(shí)。再加熱煮沸到沸點(diǎn)110℃,維持10分鐘,停止加熱,再浸漬24小時(shí)。第2次糖漬后,再煮沸,隨即補(bǔ)砂糖8千克,煮到126℃,停止加熱。緩緩攪拌到溫度降低,然后冷卻。
5.補(bǔ)烘:將冷卻的物料移入烘盤,攤放好,以60℃補(bǔ)烘干燥,含水量不超過12%。
6.成品包裝:用玻璃紙緊密包裹,外用聚乙烯袋作定量密封包裝。