剔除羊肉的脂肪膜和筋膜，順肉絞切成長(zhǎng)條狀。每100公斤羊肉配料為：食鹽5公斤、白砂糖1公斤、白酒1公斤、花椒0.3公斤、五香料100克。將調(diào)勻的配料均勻地涂抹在肉條表面，入缸腌制3-4天，中途翻缸1次。出缸后用清水洗去輔料，穿繩掛晾風(fēng)干，或入烘房烘至干硬即為成品。