沙茶醬、銀蝦醬都是南方沿海地區(qū)醬類的配制品,具有復(fù)合的多種味道。
原料和制法
沙茶醬:一般是先將蝦米、洋蔥進(jìn)行油炸,花生仁進(jìn)行焙炒,然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉,生油和少量防腐粉等,經(jīng)煮后,再磨細(xì)而得成品。
銀蝦醬:是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料,經(jīng)磨爛再曬而得成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及食用方法 色澤淡褐而新鮮,具特有香氣、醬味和蝦的鮮味。沙茶醬還有蒜辣味。都要求不發(fā)霉、不生蟲。主要作佐調(diào)、涼拌菜等調(diào)味用。也可當(dāng)菜烹餐。
保管方法 用清潔容器裝盛蓋嚴(yán),存入陰涼通風(fēng)處,忌日曬、雨淋和異物混入。
各地名產(chǎn):特級沙茶醬。福建省漳州市醬油廠產(chǎn)品,采用蝦醬、醬油、花生醬以及辣椒粉、茴香、肉桂、蔥、蒜和食用油等加工而成。是一種辛型調(diào)味醬。特點是:色澤淡褐而新鮮,香辣協(xié)調(diào),鮮美適口,用量少則香味突出,我則香辣齊備。1981年被評為商業(yè)部系統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
汕頭的沙茶醬,廣州的銀蝦醬,也是當(dāng)?shù)氐拿a(chǎn)。
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