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談?dòng)行Ы档桶b生酒增氧

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-09-27  來(lái)源:青島啤酒(徐州)彭城有限公司  作者:朱永堂
核心提示:啤酒溶解氧的主要危害:破壞酒花的芳香物質(zhì)。啤酒中的芳香物質(zhì)(酒花香氣)會(huì)因氧化作用提前消失,并產(chǎn)生嚴(yán)重的氧化氣體和其它副產(chǎn)物。產(chǎn)生澀味、苦味以及氧化味。
    核心提示:啤酒溶解氧的主要危害:破壞酒花的芳香物質(zhì)。啤酒中的芳香物質(zhì)(酒花香氣)會(huì)因氧化作用提前消失,并產(chǎn)生嚴(yán)重的氧化氣體和其它副產(chǎn)物。產(chǎn)生澀味、苦味以及氧化味。
1、序言
    啤酒溶解氧的進(jìn)入.可形成冷渾濁或永久性的渾濁失光。能增加啤酒的色度。影響感觀指標(biāo)和視覺(jué)沖擊力。.能誘發(fā)啤酒在開(kāi)啟瓶蓋時(shí),產(chǎn)生噴涌現(xiàn)象,并且源源不斷,涌溢不止。
   酒液中氧的含量較高,可誘發(fā)雜菌加速繁殖,嚴(yán)重降低啤酒質(zhì)量。
2、結(jié)合公司戰(zhàn)略目標(biāo)明確要求主品牌目標(biāo)值增氧小于20PPb,控制范圍小于50PPb。 4月份主品牌合格率小于20PPb合格率13%,標(biāo)準(zhǔn)為50%,低37%。4月份第二品牌合格率小于20PPb合格率為35%,標(biāo)準(zhǔn)為45%,低10%。
3、對(duì)造成灌裝增氧的環(huán)節(jié)進(jìn)行排查,采用因果分析的魚刺圖分析如下:
4、確定影響增氧的關(guān)鍵因素為:
   4.1、引酒不規(guī)范,造成輸酒管道及酒缸空氣未排凈
   酒缸進(jìn)酒前用酒水混合液滿缸置換一次,并用CO2吹掃背壓兩次,可以排除殘留空氣。
   4.2、氮?dú)獗硥汉投趸急硥捍嬖诓町悺?/div>
對(duì)氮?dú)馀c二氧化碳背壓存在差異分析得出結(jié)論:3.6萬(wàn)線二氧化碳比氮?dú)獗硥浩骄嘌b增氧低20PPb,1.5萬(wàn)線低50PPb。生產(chǎn)線二氧化碳備壓氮?dú)鈧鋲翰钪?.6萬(wàn)線36PPb、59PPb、23PPb、1.5萬(wàn)線68PPb、118PPb、50PPb
生產(chǎn)線
二氧化碳備壓
氮?dú)鈧鋲?/div>
差值
3.6萬(wàn)線
36PPb
59PPb
23PPb
1.5萬(wàn)線
68PPb
118PPb
50PPb
   4.3、酒機(jī)品種更換升降調(diào)整頻繁損壞密封圈
瓶型轉(zhuǎn)換,裝酒機(jī)高度需要調(diào)整,從而抽真空系統(tǒng)調(diào)整,穩(wěn)定的抽真空系統(tǒng)調(diào)整后發(fā)生變化,影響了抽真空效果。

   4.4、抽真空凸輪與閥桿間距不檔,造成對(duì)啤酒瓶抽真空不徹底。
   4.5、裝酒機(jī)一次抽真空,抽真空時(shí)間短,瓶中殘留空氣。
   4.6、酒缸水平度對(duì)生酒溶解氧的影響
   對(duì)3號(hào)線60個(gè)酒閥進(jìn)行溶解氧檢測(cè)發(fā)現(xiàn),的增氧分布呈現(xiàn)出“半壁江山”的狀態(tài)。從1~28和58、29處于酒機(jī)的半個(gè)圓周,增氧在40PPB以上,而兩外半周則為20~30.對(duì)2.0萬(wàn)線的水平度排查后發(fā)現(xiàn)偏差為4毫米,判定酒機(jī)的水平度有偏移。造成酒閥增氧控制不均勻。
   4.7、灌裝壓力對(duì)溶解氧的影響:測(cè)試全天運(yùn)行中灌裝壓力0.3MPA左右,壓力過(guò)高,密封圈受損不利于增氧控制,壓力低不利于灌裝液位的控制,壓力0.3MPA符合0.25~0.4Mpa的工藝要求,引泡良好,可排除瓶頸空氣。

 

5、針對(duì)以上關(guān)鍵問(wèn)題擬采取以下的解決措施:
序號(hào)
要因
對(duì)策
目標(biāo)
措施
1
酒機(jī)水平度存在偏差
排查水平度情況并調(diào)整
水平度偏差在正常范圍,酒閥溶解氧差異降低
用水平尺測(cè)量,調(diào)整。
2
一次抽真空,瓶中殘留空氣
提高抽真空度
減少瓶?jī)?nèi)空氣量
延長(zhǎng)抽正空時(shí)間,延長(zhǎng)抽真空軌道
3
品種調(diào)整頻繁
減少1.5萬(wàn)線高低瓶型切換的頻次。
切換每周小于2次
做標(biāo)版將528箱啤放在2.0萬(wàn)線生產(chǎn)
4
氮?dú)獗硥汉投趸急硥捍嬖诓町?/div>
主品牌全部用二氧化碳背壓
主品牌二氧化碳背壓100%
出臺(tái)相關(guān)規(guī)定
6、具體開(kāi)展措施實(shí)施的情況:
6.1、酒機(jī)水平度存在偏差
5月20日維修工將酒機(jī)旋轉(zhuǎn)塔進(jìn)行了一次維修,用水平尺將酒缸找平。
對(duì)2.0萬(wàn)線的水平度排查后發(fā)現(xiàn)偏差為4毫米,調(diào)整后調(diào)為偏差1毫米(達(dá)到允許的偏差范圍)使抽真空度穩(wěn)定在了-0.088MPa。
6.2、改造一次抽真空,減少瓶中殘留空氣
在原抽真空凸輪前方安裝一套打開(kāi)與關(guān)閉凸輪,打開(kāi)凸輪充CO2,瞬間關(guān)閉酒閥,然后再抽真空。同時(shí)將酒閥打開(kāi)開(kāi)關(guān)與閉閥開(kāi)關(guān)之間的距離延長(zhǎng)5厘米,由原來(lái)的每次抽2~3瓶,改為每次抽5瓶,延長(zhǎng)抽真空時(shí)間,增加抽真空效果。

 

   
 6.3、減少品種更換,避免造成酒機(jī)升降
    由于2.0萬(wàn)線缺少528標(biāo)板,488、528瓶型箱酒放在1.5萬(wàn)線生產(chǎn),造成1.5萬(wàn)線頻繁調(diào)整酒缸高度。工程部按品管提供的528商標(biāo)尺寸定做了一套標(biāo)版。5月底開(kāi)始在2.0萬(wàn)線使用,減少1.5萬(wàn)線酒機(jī)高度的調(diào)整,抽真空系統(tǒng)的穩(wěn)定性得以提高。
    6.4、使用二氧化碳背壓
    鑒于對(duì)增氧的控制二氧化碳背壓明顯好于氮?dú)。?guī)定了主品牌生產(chǎn)一律使用二氧化碳背壓。2.0線作為青島品牌的主要生產(chǎn)線,單獨(dú)供給二氧化碳的管路。
7、措施實(shí)施后帶來(lái)的效果

 
    60個(gè)酒閥檢測(cè)數(shù)據(jù)。藍(lán)色點(diǎn)為活動(dòng)前5.6日數(shù)據(jù),紅色為活動(dòng)后5.23日檢測(cè)數(shù)據(jù)。
從圖上面可以看出,2.0萬(wàn)線裝酒機(jī)經(jīng)過(guò)水平度調(diào)整酒閥間波動(dòng)差異顯著減少,提高了酒閥控制的穩(wěn)定。
經(jīng)過(guò)水平度調(diào)整酒閥間波動(dòng)差異顯著減少,提高了酒閥控制的穩(wěn)定。經(jīng)過(guò)以上將抽真空軌道延長(zhǎng)了2個(gè)瓶位,2.0萬(wàn)線酒機(jī)已調(diào)整水平。(主品牌都在這兩條線生產(chǎn))這兩個(gè)主要措施,主品牌的合格率從4月份13%,提高到5月份的78%。閥墊更換,通過(guò)不斷調(diào)整增氧較高的閥,也從上月的35%,提高到52%。

 
8、總結(jié):
    8.1、每天繼續(xù)跟蹤檢測(cè),每天檢測(cè)3個(gè)酒閥,發(fā)現(xiàn)溶解氧升高,記錄閥號(hào),通知包裝工藝員和設(shè)備員,排查酒閥密封性能和抽真空、排氣系統(tǒng),及時(shí)調(diào)整,保證排氣效果。
    8.2、在二氧化碳?xì)獬渥愕臈l件下,也使用二氧化碳。
    8.3、盡量減少對(duì)裝酒機(jī)高度,抽真空系統(tǒng)的改動(dòng)。
    8.4、用二氧化碳?xì)獯祾呔聘,排除酒缸?nèi)混合氣體。
    8.5、進(jìn)酒前先開(kāi)啟真空泵運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘后再進(jìn)酒罐裝。
    8.6、將操作方法在操作和維修SOP中加入。

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編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 降低 包裝 生酒 增氧
 

 
 
 
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