1.原料處理  選用上等好白糯米（最好是圓江米），洗凈，水浸數(shù)小時(shí)至一夜，以手指一捻成粉為適度。

2.蒸飯  將浸好的糯米瀝起，倒入蒸籠內(nèi)，加熱用蒸汽蒸熟（大約15分鐘）。

3.涼飯  取蒸熟的米放入稍大的容器內(nèi)（所有接觸的器具必須用開(kāi)水燙過(guò)消毒），待飯降溫到35~40℃。

4.拌料  往溫?zé)岬拿罪埖谷胧孪葌浜玫臎鲩_(kāi)水（溫度在40度以內(nèi)）攪散并拌入酒曲。最后再在面上撒一些酒藥粉，用保鮮膜蓋好。

5.發(fā)酵  保持溫度在30度左右，經(jīng)一天就可取食。

1.在操作過(guò)程中，用具和手都要洗干凈，飯粒不能沾上油、鹽、酸、堿和生水等物質(zhì)；2.酒曲不能在高于40度的條件下使用，否則會(huì)失去生物活性。