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王漿酒加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    蜂王漿部分溶解于乙醇,制成王漿酒飲用有較好的健身作用。目前市場上的王漿酒有白酒型、甜酒型之分,制作上有勾兌法和發(fā)酵法2種。
    1.王漿白酒
    王漿白酒以勾兌法生產(chǎn)。取蜂王漿200g,用30度白酒溶解,沉淀后取上清液注入能盛放50kg白酒的容器內(nèi),照上述方法反復(fù)數(shù)次,使能溶于乙醇的蜂王漿都進入酒內(nèi),最后加入30度白酒至50kg。每50g白酒含蜂王漿200mg,每次飲50~100g,合計含鮮王漿200~400mg,每天飲1次即可。家庭自用的王漿酒,按上述比例把蜂王漿—次性地加入白酒中搖勻即成。由于蜂王漿不能完全溶于乙醇,往往會出現(xiàn)沉淀,每次飲用前應(yīng)先搖勻,使其成乳白色懸濁液時再飲用。為了適應(yīng)不同飲酒者的需要,蜂王漿的量可酌情增減。
    2.王漿葡萄酒
    把經(jīng)預(yù)處理的葡萄汁倒入主發(fā)酵罐,加入白糖,調(diào)糖度達25度上下。在15℃的室溫下進行主發(fā)酵,經(jīng)過15~20天,發(fā)酵液酒精度達到11度、糖度15度時,通入100~200mg/kg的二氧化硫氣體,抑制酵母菌和雜菌的生長。靜置5天,使酵母和不溶于發(fā)酵液的物質(zhì)沉淀,用虹吸法把上清發(fā)酵液抽出,經(jīng)過濾器過濾進入老熟罐,降溫至-10℃放置2天,使過量的酒石析出并分離出去,過后使溫度升高到5℃,再加入蜂王漿進行攪拌,保持24小時,然后把溫度升高到25~30℃,快速攪拌4小時,再把溫度降至0~5℃保持24小時,接著再次把溫度提高到25~30℃,這樣變溫處理4~5次,使蜂王漿充分溶解到酒液中,在常溫下不至析出,以充分發(fā)揮蜂王漿的功效。
    這樣釀制的蜂王漿葡萄酒,屬發(fā)酵和勾兌結(jié)合釀制的產(chǎn)物,既有葡萄酒的滋味,又有蜂王漿的功效,有強身美容的作用。特別是對一些婦女的慢性病癥有一定療效。
    3.蜂王漿人參酒
    稱取成熟蜂蜜25kg,加水稀釋3倍,加乳酸調(diào)pH值為4.0~6.0,再加入蜂王漿lkg,充分攪拌混合均勻后,保持溫度在36℃條件下,接種啤酒酵母和米曲酒的培養(yǎng)液各1L,使之發(fā)酵。通過發(fā)酵,蜂王漿溶解在發(fā)酵液中,并使發(fā)酵液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。待發(fā)酵結(jié)束后過濾,除去雜質(zhì)并把酵母分離出來,然后加入人參提取液(人參用40%酒精浸提),充分混合后再加入200個裝有鮮王漿的王臺和山梔子100g,在20℃的條件下,經(jīng)過3~12個月的陳釀后,取出山梔子,分裝入小壇或暗色瓶內(nèi),每壇(或瓶)加放一條人參和兩個王臺,密封壇口即釀成蜂王漿人參酒。
    這種酒的發(fā)酵必須同時加入上述之補微生物,因為蜂王漿中—有些成分對酵母有抑制作用,所以單加酵母時不易進行發(fā)酵,在加酵母的同時加入米曲發(fā)酵才會順利進行。該酒的釀制法可以保證蜂王漿成分的充分溶解,還可以消除苦味和其他異味。經(jīng)此法釀制的蜂王漿人參酒功效高、酒度低、色、香、味俱佳,適應(yīng)于老人及病后身體虛弱者服用。
 
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