1．工藝配方(100升)：櫻桃原汁20千克，酒精(86度)18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，檸檬酸0.3千克，過(guò)濾水加至100升。
    2．操作要點(diǎn)：
    (1)櫻桃原汁：水：酒精按2:4:l比例混合均勻，浸泡7天。
    (2)櫻桃汁中果膠含量較高，可加入0.03%的果膠酶進(jìn)行澄清處理。
    (3)將上清液用鈉型強(qiáng)酸性離子交換樹脂柱，除去澀味，突出櫻桃香味，調(diào)整糖度和酒度，密封貯藏3個(gè)月以上，過(guò)濾裝瓶即可。
    3．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色鮮、透明，味甜微酸，具有櫻桃的典型風(fēng)味。
    4．注意事項(xiàng)：所選酒精只能使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精，決不允許使用工業(yè)酒精或其他不合格的酒精代替，食用酒精主要是糧食和糖石的糖蜜發(fā)酵蒸餾而得，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：
    (1)感官指標(biāo)：無(wú)色透明，醇厚柔和，無(wú)明顯苦辣味及異味。
    (2)理化指標(biāo)：（以無(wú)水酒精計(jì)）
    總?cè)┖�量�?lt;0.02毫升／100毫升
    雜醇油含量：<0.003毫升／100毫升
    總脂含量：<5 毫克／升(以乙酸乙酯計(jì))
    甲醇含量：<0.03克／100毫升
    糠醛不得檢出。
    不揮發(fā)物：<0.01克／100毫升
    食用酒精在總制前須脫臭處理，可采用活性炭吸附脫臭。