玉米晶絲以玉米為主要原料制成,含有人體必需的各種微量元素和氨基酸,營養(yǎng)價值很高,而且適口性好,能健脾益胃,促進(jìn)食欲,具有良好的市場前景。
l.配方舉例
王米晶50千克,大豆精粉5千克,植物油2千克,食用明礬2千克。
2.工藝流程
玉米→清選→浸泡→打漿→過濾→沉淀→取晶→凋配→壓榨→成型→烘干→包裝
3.操作要點(diǎn)
(1)玉米清選
選擇成熟度好、籽粒飽滿的玉米為原料,去除泥沙、小石子、發(fā)霉粒及其他雜質(zhì)。
(2)浸泡
清選后的玉米投入浸泡池浸泡。春、秋季浸泡約17小時,夏季浸泡約13小時,冬季浸泡約20小時,以玉米粒吸足水分為準(zhǔn)。
(3)打漿
將浸泡好的玉米用清水漂洗2遍,然后放入打漿機(jī)內(nèi)打漿,同時加入適量清水,使玉米漿呈稠粥狀并可流出。
(4)過濾
玉米漿用35目和55目的篩網(wǎng)過濾2次,濾液流入沉淀池內(nèi)。
(5)沉淀
濾液在沉淀池內(nèi)靜置14~15小時,直至池內(nèi)的水變清。
(6)取晶
沉淀完畢后,用塑料吸水管吸掉池內(nèi)的清水,留在池內(nèi)的即為玉米晶。
(7)調(diào)配
明礬預(yù)先用少量水溶解。將玉米晶、大豆粉、植物油、明礬水投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻。
(8)壓榨
將調(diào)配好的玉米晶鋪入各個口袋內(nèi),扎好袋口,在壓榨池內(nèi)用5噸油壓千斤頂緩慢擠壓至袋內(nèi)無水滴出為止。
(9)成型
將壓榨好的玉米晶放入自熟式粉絲機(jī)內(nèi)預(yù)熱至95~105℃,并持續(xù)10分鐘,然后從絲罩口擠出,同時用鼓風(fēng)機(jī)降溫,使絲罩口擠出的絲晶不粘連,同時將絲晶剪成所需長度。
(10)烘干
將降溫并剪斷的玉米絲晶放入烘房內(nèi)上架烘烤,烘干室內(nèi)的溫度為90~100℃,直至絲晶內(nèi)外完全烘干。
(11)包裝
將烘干后的玉米絲晶自然冷卻至室溫,按所需規(guī)格剪斷,稱重計(jì)量后即可進(jìn)行小包裝。
4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(1)感官指標(biāo)
色澤為淡黃色,無霉味、酸味及其他異味,無外來雜質(zhì)。
(2)理化指標(biāo)
水分含量為8%~10%,鹽分(以氯化鈉計(jì))≤2%,鉛(以Pb計(jì))≤0.5毫克/千克,砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克。
(3)衛(wèi)生指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤1 000個/克,大腸桿菌群≤30個/100克,致病菌不得檢出。
l.配方舉例
王米晶50千克,大豆精粉5千克,植物油2千克,食用明礬2千克。
2.工藝流程
玉米→清選→浸泡→打漿→過濾→沉淀→取晶→凋配→壓榨→成型→烘干→包裝
3.操作要點(diǎn)
(1)玉米清選
選擇成熟度好、籽粒飽滿的玉米為原料,去除泥沙、小石子、發(fā)霉粒及其他雜質(zhì)。
(2)浸泡
清選后的玉米投入浸泡池浸泡。春、秋季浸泡約17小時,夏季浸泡約13小時,冬季浸泡約20小時,以玉米粒吸足水分為準(zhǔn)。
(3)打漿
將浸泡好的玉米用清水漂洗2遍,然后放入打漿機(jī)內(nèi)打漿,同時加入適量清水,使玉米漿呈稠粥狀并可流出。
(4)過濾
玉米漿用35目和55目的篩網(wǎng)過濾2次,濾液流入沉淀池內(nèi)。
(5)沉淀
濾液在沉淀池內(nèi)靜置14~15小時,直至池內(nèi)的水變清。
(6)取晶
沉淀完畢后,用塑料吸水管吸掉池內(nèi)的清水,留在池內(nèi)的即為玉米晶。
(7)調(diào)配
明礬預(yù)先用少量水溶解。將玉米晶、大豆粉、植物油、明礬水投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻。
(8)壓榨
將調(diào)配好的玉米晶鋪入各個口袋內(nèi),扎好袋口,在壓榨池內(nèi)用5噸油壓千斤頂緩慢擠壓至袋內(nèi)無水滴出為止。
(9)成型
將壓榨好的玉米晶放入自熟式粉絲機(jī)內(nèi)預(yù)熱至95~105℃,并持續(xù)10分鐘,然后從絲罩口擠出,同時用鼓風(fēng)機(jī)降溫,使絲罩口擠出的絲晶不粘連,同時將絲晶剪成所需長度。
(10)烘干
將降溫并剪斷的玉米絲晶放入烘房內(nèi)上架烘烤,烘干室內(nèi)的溫度為90~100℃,直至絲晶內(nèi)外完全烘干。
(11)包裝
將烘干后的玉米絲晶自然冷卻至室溫,按所需規(guī)格剪斷,稱重計(jì)量后即可進(jìn)行小包裝。
4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(1)感官指標(biāo)
色澤為淡黃色,無霉味、酸味及其他異味,無外來雜質(zhì)。
(2)理化指標(biāo)
水分含量為8%~10%,鹽分(以氯化鈉計(jì))≤2%,鉛(以Pb計(jì))≤0.5毫克/千克,砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克。
(3)衛(wèi)生指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤1 000個/克,大腸桿菌群≤30個/100克,致病菌不得檢出。