(一)配方
小米粉150千克、白糖35千克、雞蛋5.5千克、植物油3千克。
(二)工藝流程
谷子→碾米→小米→浸泡→磨漿→配料→攪拌→過濾→制卷→烘烤→冷卻→包裝→成品
(三)操作要點(diǎn)
1.原料選擇:選用新鮮純凈單一品種的谷子,經(jīng)初步除雜后進(jìn)行碾米,出米率大約在78%左右。
2.磨漿:將碾出的新米洗凈,用與米等量的水浸泡4小時(shí)左右,夏季時(shí)間可短些,冬季時(shí)間可長些。然后用膠體磨制漿,細(xì)度要求不低于80目,制漿時(shí)盡量少加水,以制得的漿液能從膠體磨內(nèi)順利流出不堵磨為宜。
3.配料:將米漿液、白糖、雞蛋、植物油按配方比例加入攪拌機(jī)內(nèi),攪拌10分鐘左右,調(diào)漿液濃度以達(dá)24波美度左右為宜。
4.上機(jī)制卷:上機(jī)前,對配好的漿液進(jìn)行過濾,去除漿液中的小顆粒物,然后上機(jī)制卷。
5.烘烤:將制成的小米卷,放入烘箱,控制溫度在200~220℃下進(jìn)行烘烤,約烘烤4~7分鐘即可。
6.冷卻、檢驗(yàn)、包裝:烘烤成熟后出爐,自然冷卻或吹冷風(fēng)冷卻后,檢驗(yàn)后包裝。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)。
1.形態(tài):卷狀均勻,形態(tài)規(guī)整。
2.色澤:金黃色。
3.口味:香甜酥脆,小米香味突出。
小米粉150千克、白糖35千克、雞蛋5.5千克、植物油3千克。
(二)工藝流程
谷子→碾米→小米→浸泡→磨漿→配料→攪拌→過濾→制卷→烘烤→冷卻→包裝→成品
(三)操作要點(diǎn)
1.原料選擇:選用新鮮純凈單一品種的谷子,經(jīng)初步除雜后進(jìn)行碾米,出米率大約在78%左右。
2.磨漿:將碾出的新米洗凈,用與米等量的水浸泡4小時(shí)左右,夏季時(shí)間可短些,冬季時(shí)間可長些。然后用膠體磨制漿,細(xì)度要求不低于80目,制漿時(shí)盡量少加水,以制得的漿液能從膠體磨內(nèi)順利流出不堵磨為宜。
3.配料:將米漿液、白糖、雞蛋、植物油按配方比例加入攪拌機(jī)內(nèi),攪拌10分鐘左右,調(diào)漿液濃度以達(dá)24波美度左右為宜。
4.上機(jī)制卷:上機(jī)前,對配好的漿液進(jìn)行過濾,去除漿液中的小顆粒物,然后上機(jī)制卷。
5.烘烤:將制成的小米卷,放入烘箱,控制溫度在200~220℃下進(jìn)行烘烤,約烘烤4~7分鐘即可。
6.冷卻、檢驗(yàn)、包裝:烘烤成熟后出爐,自然冷卻或吹冷風(fēng)冷卻后,檢驗(yàn)后包裝。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)。
1.形態(tài):卷狀均勻,形態(tài)規(guī)整。
2.色澤:金黃色。
3.口味:香甜酥脆,小米香味突出。