(一)配方
小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、調(diào)味料(食鹽、白糖、麻辣粉等)適量,“特香酥”。
(二)工藝流程
原輔料處理→計量比例→混合→面團(tuán)調(diào)制→酥化處理→壓片→切片→調(diào)味→烘烤→冷卻→包裝
(三)操作要點
1.原輔料處理:選用潔凈脫殼新小米,用水淘洗干凈再浸泡2~3小時,晾干,磨粉,過80~100目篩,備用。選用優(yōu)質(zhì)黑芝麻,精選除去雜質(zhì)及不飽滿粒,用清水洗凈,曬干或烘干備用。
2.計量混合:將處理好的小米粉和黑芝麻按配方比例稱。煌度霐嚢铏C(jī)內(nèi)攪拌混合均勻,再加入適量開水?dāng)嚢柚翢o干粉,最后加入起酥油攪拌成軟硬適中的面團(tuán)。
3.酥化處理:在和好的面團(tuán)中加適量“特香酥”揉勻,靜置幾分鐘酥化。
4.壓片成型:面團(tuán)酥化處理后,用壓片機(jī)壓制成0.15~0.5厘米厚的整片,然后切成方塊或其它形狀。
5.調(diào)味:成型后,噴灑上不同風(fēng)味的調(diào)味料,如鹽、白糖、麻辣粉等。
6.烘烤:拌好調(diào)味料后,放入預(yù)先升溫至180℃的烤箱,烘烤 4~6分鐘,即可成熟。
7.冷卻、包裝:烤熟出爐,自然冷卻后,稱量裝袋,真空密封。
(四)產(chǎn)品特點
1.形態(tài):片狀,厚薄均勻,形態(tài)完整。
2.色澤:金黃色,附有均勻的黑芝麻。
3.口味:口感酥脆,具有小米香味。
小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、調(diào)味料(食鹽、白糖、麻辣粉等)適量,“特香酥”。
(二)工藝流程
原輔料處理→計量比例→混合→面團(tuán)調(diào)制→酥化處理→壓片→切片→調(diào)味→烘烤→冷卻→包裝
(三)操作要點
1.原輔料處理:選用潔凈脫殼新小米,用水淘洗干凈再浸泡2~3小時,晾干,磨粉,過80~100目篩,備用。選用優(yōu)質(zhì)黑芝麻,精選除去雜質(zhì)及不飽滿粒,用清水洗凈,曬干或烘干備用。
2.計量混合:將處理好的小米粉和黑芝麻按配方比例稱。煌度霐嚢铏C(jī)內(nèi)攪拌混合均勻,再加入適量開水?dāng)嚢柚翢o干粉,最后加入起酥油攪拌成軟硬適中的面團(tuán)。
3.酥化處理:在和好的面團(tuán)中加適量“特香酥”揉勻,靜置幾分鐘酥化。
4.壓片成型:面團(tuán)酥化處理后,用壓片機(jī)壓制成0.15~0.5厘米厚的整片,然后切成方塊或其它形狀。
5.調(diào)味:成型后,噴灑上不同風(fēng)味的調(diào)味料,如鹽、白糖、麻辣粉等。
6.烘烤:拌好調(diào)味料后,放入預(yù)先升溫至180℃的烤箱,烘烤 4~6分鐘,即可成熟。
7.冷卻、包裝:烤熟出爐,自然冷卻后,稱量裝袋,真空密封。
(四)產(chǎn)品特點
1.形態(tài):片狀,厚薄均勻,形態(tài)完整。
2.色澤:金黃色,附有均勻的黑芝麻。
3.口味:口感酥脆,具有小米香味。