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木糖醇大棗醋酸發(fā)酵飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-01-18

 大棗具有鎮(zhèn)靜、助眠、降壓、抗過(guò)敏、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肌力、抗氧化、抗腫瘤等作用。醋酸飲料具有軟化血管、降血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等作用。木糖醇是一種很有前途的功能性添加因子! 

 

原料配方    大棗20kg、液體木糖醇2kg、蜂蜜2kg、酵母發(fā)酵劑10kg、醋酸菌發(fā)酵劑15kg! 

 

操作要點(diǎn)說(shuō)明    棗汁的制備:  

 

原料預(yù)處理:選取干燥的大棗除雜后清洗,然后加入2倍重量的凈化水在40℃浸泡2—3小時(shí),去核并與浸泡液一同打漿破碎,至60目以上。  

 

浸提:將上述所得棗漿與3倍重量的凈化水一同加入005%的果膠酶和002%的纖維素酶,然后通入蒸汽,將棗漿加熱至40℃—45℃,浸提過(guò)程持續(xù)3小時(shí)左右,用100目以上的濾布過(guò)濾即得大棗原汁! 

 

澄清處理:加入果汁量008%的甲殼素,使果膠等大分子物質(zhì)迅速絮凝,經(jīng)靜置、沉淀、離心,即得到澄清的大棗汁! 

 

酒精發(fā)酵:調(diào)整好含糖量的大棗汁液經(jīng)板式熱交換器加熱至90℃進(jìn)行15分鐘的殺菌處理,然后冷卻至28℃—29℃并接入10%的酵母培養(yǎng)液進(jìn)行發(fā)酵。酒精發(fā)酵在密閉罐中進(jìn)行,溫度保持在28℃—30℃,裝罐量為80%,發(fā)酵時(shí)間為17小時(shí)左右,成熟的發(fā)酵液酒精含量在5%,酸度為06%左右,殘?zhí)菫?/SPAN>05—08%! 

 

醋酸發(fā)酵:該發(fā)酵階段采用液體深層發(fā)酵,在酒精發(fā)酵液中接種15%醋酸菌培養(yǎng)液,在35℃—38℃的溫度下進(jìn)行72小時(shí)發(fā)酵,醋酸發(fā)酵終點(diǎn)以發(fā)酵液酸度不再上升為宜! 

 

調(diào)配:按配方比例稱取液體木糖醇、蜂蜜等加純凈水充分溶解,經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾,再與發(fā)酵原液和2倍發(fā)酵原液重量的大棗汁一同泵入調(diào)配罐中,開動(dòng)攪拌器進(jìn)行攪拌混合! 」嘌b殺菌:瓶封蓋后進(jìn)行水浴加熱殺菌,然后冷卻,擦瓶、貼標(biāo)后即得成品。  

 

產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性    大棗醋酸發(fā)酵保健飲料為黃色澄清透明液體,酸甜適口,口感柔和,具有大棗和木糖醇的雙重營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

 
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