工藝流程 原料選擇→堆放→沖洗→漂白→晾曬→分級(jí)→取仁→分級(jí)→包裝
制作方法
1.原料選擇:用果皮堅(jiān)硬且顏色由淡棕色變?yōu)樯钭厣氖旃麑?shí)作為原料。
2.堆放:未脫皮的果,經(jīng)2~3天堆放后,果皮即可剝離。
3.沖洗:脫出青果皮后核桃要及時(shí)用水沖洗。
4.漂白:漂白液配方是:先把1公斤漂白粉用7公斤左右的熱水溶化,然后用紗布過(guò)濾,再倒入60~80公斤清水制成漂白液。將核桃倒入漂白液中后,不斷攪拌,當(dāng)殼面由青紅色變?yōu)辄S白色時(shí)撈出,用清水沖洗干凈。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃,每次漂白時(shí)間約10分鐘。漂白容器最好用瓷制品,禁用鐵、木制品,以防殼面變綠并腐蝕容器。
5.晾曬:漂白后的核桃要及時(shí)晾曬,并經(jīng)常翻動(dòng),不使殼面被泥土雜物污染。
6.分級(jí):用清水洗凈曬干稱為洗核桃,水洗后再漂白稱為漂洗核桃。按質(zhì)量好差可分為大路貨和憑祥貨兩種。大路貨又分為30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三種規(guī)格。其余淘汰下來(lái)的稱為憑祥貨。根據(jù)所分級(jí)別進(jìn)行包裝。
7.取仁:將核桃充分曬干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的縫合線要與地面平放,敲擊用力要均勻,防止過(guò)猛和多次敲擊,以免增多碎仁而影響質(zhì)量。
8.分級(jí)、包裝:按核桃仁質(zhì)量好差分四個(gè)等級(jí):頭路貨要求核桃仁為仁,仁色為淡黃色或淺琥珀色;二路貨要求核桃仁為四分之一仁,仁色同頭路貨;三路貨為碎仁,仁色可深至琥珀色;其它混末仁為四路貨。各路貨品要分別包裝,寫(xiě)好標(biāo)記。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 核桃仁形狀肥大豐滿,仁衣色澤黃白色,肉質(zhì)凈白新鮮,片大而完整。