用經(jīng)過加工的咸李坯為原料,通過濃縮,調(diào)制,滲糖,串香加工而成,是蜜餞中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,在國外市場上很受歡迎。
原料配方 咸李坯100千克 白砂糖10千克 甘草1千克 山柰300克 公丁香200克 茴香150克 安息香酸鈉30克
工藝流程 浸泡→曝曬→配料→糖煮→蜜制→煎煮→成品
制作方法
1.浸泡:咸李坯100千克加清水60千克,食鹽2千克浸泡8小時,使其引出咸味,瀝干水分。
2.曝曬:曝曬12小時后使其濃縮,再置于蒸籠內(nèi)保持80℃常壓蒸1小時,然后倒出冷卻。
3.配料:按配方先將香料置于鍋內(nèi)沸水煮30分鐘,使香味滲出,過濾沉淀,取其清液。
4.糖煮:將李坯入鍋后,按規(guī)定糖量的50%,配同等量的清水及香料液一起放進鍋中煮30分鐘,使糖及香味滲入原料果坯內(nèi)。
5.蜜制:將果坯取出置于缸內(nèi)。蜜制分二次進行。第一次取總糖量的50%,放入鍋中煮30分鐘,與等量水溶化成糖液。投入李片煮1小時,取出放入瓷缸內(nèi),分層滲糖2~3天。
6.煎煮:蜜制后將李坯連漿糖煮,煮至濃稠將盡時起鍋,冷卻干燥即成化核嘉應(yīng)子。
7.包裝:用塑料薄膜袋按每包50、100、200克分別包裝,也可再加裝璜美觀的紙盒包裝。
產(chǎn)品特點 成品保持李干的黑褐色,外觀紋細(xì)優(yōu)雅,表面光滑,質(zhì)地柔嫩,氣味芬香,酸甜爽口。