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椒鹽杏仁

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-30

椒鹽杏仁是采用飽滿的大扁杏仁制成,咸脆酥香,含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵,營養(yǎng)價值較高,具有潤肺止咳,緩和滋養(yǎng)的作用,是南味食品的名特產(chǎn)品之一。

原料配方 杏仁、精鹽

工藝流程 杏仁→挑選→煮沸→撈出→加精鹽→拌勻→備干→烘烤→冷卻→包裝→成品

制作方法
1.杏仁選擇:要求使用大扁杏仁,其中以九眉扁最佳,白玉扁次之,不得用苦杏仁,杏仁要求顆粒整齊飽滿,不得有碎瓣或掉皮。

2.煮沸:用開水煮沸,杏仁從開水鍋里撈出,放在容器里加鹽。

3.加精鹽:邊加精鹽邊顛翻,使鹽與杏仁拌均勻,然后用潔凈的苫布蓋上,放至次日烘烤,使精鹽浸入杏仁內(nèi)。

4.烘烤:把杏仁碼放在鐵盤內(nèi),攤放均勻,不得有幾個杏仁摞在一起,以免出現(xiàn)烘烤不透或色澤不均的現(xiàn)象。

5.包裝:冷卻后進行篩選包裝。

6.保管:(1)保持庫房干燥,注意防潮以免使杏仁吸潮發(fā)軟。相對濕度最好在70%以下。

(2)夏季及秋初生產(chǎn)時包裝應用塑料食品袋,以保持杏仁酥脆的良好質量。

質量標準 色澤:呈黃色、面有光澤。

外形:顆粒整齊飽滿、顆粒平滑、不得有脫皮現(xiàn)象。

滋味:酥脆咸香、具有杏仁的濃厚香味。

組織:杏仁內(nèi)中心離鼓充分。

衛(wèi)生指標和理化指標

1. 衛(wèi)生指標

企業(yè)標準:大腸菌群0/100克,雜菌2000以下/克

2.理化指標 每100克含:

蛋白質26.3克,脂肪52克,醣9.2克,鈣162.5毫克,磷208毫克,鐵43毫克,熱量6.5千卡

 
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