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利用大米制取蛋白質(zhì)和糖液

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02

制作方法
1.原料米可以是新米、陳米、久陳米或米屑的任何一種,或是它們按適當(dāng)比

例配成的混合原料。米糠可以用精白米加工剩下的米糠。原料米和糠都分別貯存在原料罐中。從原料米罐中取出一定量原料米,放到浸泡罐中,由貯水槽加入一定量水。浸泡一定時間,使米粒初步膨脹。然后將米和浸泡液一起移送到混合浸泡罐中,再從貯糠罐中取出一定量的糠加入該罐內(nèi)。再加入適量水,米和糠混合浸泡一定時間,使米和糠浸脹。在浸泡罐的加水作業(yè)中,最好加用55℃左右的溫水,并添加適量液化酶,這樣可以提高浸泡效率和以后的液化效率。

2.將浸脹的米和糠全部移入粉碎機(jī)中,經(jīng)過兩臺粉碎機(jī)連續(xù)處理成粉末,而后送入貯料罐中,從此取出一部分返回到第一個粉碎機(jī)中,使初磨作業(yè)順利進(jìn)行。從貯料罐中取一定量料粉移入加熱裝置中,添加適量的液化酶,經(jīng)過短時間加熱直到85℃,而后移入第二次加熱裝置中,加熱到94~95℃,再輸送到蛋白凝聚裝置中,在第一級蛋白凝聚裝置中,料粉經(jīng)過一定時間的94~95℃加熱處理,使米粒中的蛋白質(zhì)凝聚起來,與此同時,米和糠中的淀粉液化。將米蛋白和殘液一起輸送到第二級蛋白凝聚裝置中,經(jīng)過一定時間的以94~95℃加熱處理,使未凝聚的蛋白進(jìn)一步凝聚,同時剩余的淀粉進(jìn)一步完全液化。

3.然后全部通過第一級篩,回收米蛋白并用溫水沖洗,而后將米蛋白連同殘液一起通過第二級篩,再送入脫水機(jī)內(nèi)脫水。脫水的米蛋白經(jīng)過傳送裝置進(jìn)入連續(xù)干燥裝置內(nèi),干燥到規(guī)定的含水量,最終的米蛋白粉貯入米蛋白貯藏罐中,并裝袋以利運(yùn)輸銷售。從脫水機(jī)出來的廢液則回到貯水槽中供浸料之用。

4.由一級篩和二級篩分離出的殘液輸送到糖化罐中,加入糖化酶使之水解,即獲得糖化液。將糖化液導(dǎo)入貯料罐中加熱,同時添加一定量的助濾劑,通過連續(xù)過濾裝置,所得糖液貯入糖液貯藏罐中。該糖液可用作啤酒、米醋以及料酒等的釀造原料。

5.把上述粗糖液再次通過細(xì)過濾機(jī),輸送到貯料罐中,加熱并加入脫色劑,通過提純用過濾裝置,最后將所得的提純糖液貯存?zhèn)溆谩?/P>

 
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