消糖餅干是糖尿病患者的輔助療效食品,配方原則按患者每日所需營養(yǎng)成分的標準,含有較豐富的蛋白質(zhì)、維生素和必要的微量元素。脂肪是富含不飽和脂肪酸的優(yōu)質(zhì)植物脂肪,用天然甜味劑——甜菊苷代蔗糖。
原料配方 面粉 豆粉 人造奶油 雞蛋 麥麩 芝麻 葛根 百合等。其配方是根據(jù)患者的營養(yǎng)要求設計而成,并采用餅干的制作工藝而生產(chǎn)的。
工藝流程 配料→調(diào)粉→壓片→沖印成型→烘烤→冷卻→分揀→包裝→入庫
制作方法 1.首先將經(jīng)選擇后的原料按一定比例配好;2.將人造奶油加熱融化后倒入打面機內(nèi);3.加入雞蛋和豆粉并充分攪拌均勻;4.加入面粉、芝麻等原料;5.邊攪拌邊加入事先溶解好的甜菊甙溶液;6.再將事先分別溶解好的香料、膨松劑,按先后次序加入打面機中,繼續(xù)攪拌數(shù)分鐘;7.將合好的面團滾軋成薄厚均勻,平整光滑的面片;8.在成型機中沖壓成餅干胚;9.烘烤、冷卻、分揀、包裝、入庫。
營養(yǎng)成分分析 消糖餅干經(jīng)測定,每100克消糖餅干其營養(yǎng)成分如下:
蛋白質(zhì)12.4克 脂肪10.8克 淀粉65克 磷222毫克 鐵45毫克 熱量407千卡