原料配方 面粉100公斤 鮮酵母2公斤 砂糖5公斤 油脂4公斤 食鹽2公斤 脫脂奶粉2公斤 乳化劑0.3公斤 酵母營(yíng)養(yǎng)劑0.3公斤 水62公斤左右

制作方法 1.第一次調(diào)粉用70%面粉，60%水和全部酵母及酵母營(yíng)養(yǎng)液，攪拌5分鐘，面團(tuán)溫度24℃左右。調(diào)好的面團(tuán)在26℃左右發(fā)酵3.5～4小時(shí)。

2.第二次調(diào)粉攪拌14分鐘，面團(tuán)溫度27℃，在室溫下靜置20～30分鐘。

3.切塊、揉圓后的面團(tuán)在25～27℃條件下預(yù)醒發(fā)10～15分鐘。

4.整型后在38℃，相對(duì)濕度85%條件下最后醒發(fā)30～50分鐘。

5.在230℃條件下烘烤15分鐘(面包重約100克)。