原料配方 皮料: 富強粉25公斤 白糖10公斤 飴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷臉雞蛋3公斤
餡料:白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤 杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜條10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 飴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤
工藝流程 配料→和皮、和餡→包制→磕!⒌包S液→烤制→成品
制作方法
1.和皮、和餡:如一般漿皮點心,但要注意,使用果料時,先把果料烤熟剁碎。
2.包制:用約重55克的皮包入約重80克的餡,制成半成品,再將其放入模內(nèi)按平,磕印出表面具以紋并有“廣東五仁”字跡的生坯,并在其表面字跡和花紋的凸處刷一層蛋黃液,然后進爐烤制。
3.烤制:爐溫需200℃,烤制時間需13分鐘左右,便可出成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀:扁圓形,高莊,塊形整齊,分量準(zhǔn)確。
表面色澤:表面呈深棕色,有“廣東五仁”字樣,刷蛋黃液料勻,清花白底,墻呈淺麥黃色。
口味口感:具有果料玫瑰香味,綿酥利口。
內(nèi)部組織:皮薄餡大,不偏皮,不含雜質(zhì)。
|