原料配方
面粉500克 夾心肉600克 豆油50克 水海米25克 醬油25克 香油50克 玉米淀粉 精鹽、蔥花適量 姜末、味精少許
制作方法
1.將面粉倒在案板上,用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌,攪勻后,和成面團(tuán)。把面團(tuán)攤開晾涼,再揉成面團(tuán),餳10分鐘。
2.把豬肉剁成茸,倒入盆內(nèi),加醬油、海米(切碎)、精鹽、姜末、味精煨一會,再加100克涼水,按一個方向攪拌均勻后,加蔥花、香油成餡。
3.把餳好的面團(tuán)搓成長條,揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁,撒上淀粉(用淀粉做撲面),用小搟面杖搟成6.7厘米的圓皮,再把五六個圓皮摞在一起,用圓走錘壓在面皮的邊緣上,右手帶動走錘向前滾動,左手向后牽動旋轉(zhuǎn),即可搟成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去淀粉再用(也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮)。
4.把蒸鍋水燒開,鋪上屜布。用左手托皮,右手打餡,隨即左手托起,右手五指捏合燒麥皮口,形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘即熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形象美觀 口味鮮香。