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椒鹽酥燒餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-18
核心提示:椒鹽酥燒餅是紹興地方特產(chǎn)之一,當(dāng)?shù)卦Q三酥餅。特點(diǎn)是外皮松脆,餡心很軟,甜咸適中,香味特別濃厚,宜熱食。每年在春、冬季節(jié)生產(chǎn),成品小巧玲瓏,操作精細(xì),每公斤44只。 原料配方 皮子:面粉1.095公斤、生油0.125公斤、飴糖0.25公斤、水約0.43公斤 油酥:面粉0.56


    椒鹽酥燒餅是紹興地方特產(chǎn)之一,當(dāng)?shù)卦Q“三酥餅”。特點(diǎn)是外皮松脆,餡心很軟,甜咸適中,香味特別濃厚,宜熱食。每年在春、冬季節(jié)生產(chǎn),成品小巧玲瓏,操作精細(xì),每公斤44只。

    原料配方 皮子:面粉1.095公斤、生油0.125公斤、飴糖0.25公斤、水約0.43公斤

    油酥:面粉0.56公斤、生油0.25公斤

    餡料:熟面粉1.095公斤、生秈米粉0.25公斤、生油0.62公斤、糖粉0.505公斤、黑芝麻屑0.315公斤、精鹽0.075公斤

    附料:白芝麻0.04公斤

    制作方法 

    1.制餅皮:先分別將皮子和油酥的配料,調(diào)制成面團(tuán)。再將油酥包入皮料,用滾筒壓成7毫米厚的餅皮,再卷起搓成長條,根據(jù)需要分量切成小塊。

    2.拌餡:面粉蒸熟、烘干、過篩,等其它做餡原料拌勻后再加入面粉,拌和后也摘成小塊。

    3.包餡:把包好油酥的餅皮小塊,從面頭切口地方折進(jìn)去,用手掌撳薄,再包入餡料,合攏后,用手稍稍壓扁,做成餅坯,表面灑點(diǎn)水,撒上芝麻。皮和餡的比例約各半。

    4.烘餅:烘焙是用直立式餅爐(即大餅爐)烘焙。烘焙時(shí)掌握爐溫很重要,溫度過高易焦,過低會使餅坯掉下。大批量生產(chǎn),用風(fēng)車爐烘焙亦可以。

 

 
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