一.生產(chǎn)工藝流程
白砂糖→熬制→過濾
紅小豆→選豆→清洗→煮制→研麼打漿→炒沙→灌裝真空封口→高壓殺菌→檢察袋→驗(yàn)袋裝箱→檢驗(yàn)入庫
紅豆餡的生產(chǎn)原料及主要設(shè)備
1,生產(chǎn)紅豆餡的主要原料為紅小豆和白砂糖,我國(guó)很多地區(qū)為紅小豆的產(chǎn)區(qū),品質(zhì)優(yōu)良,市場(chǎng)供應(yīng)充足,紅小豆和白砂糖都能滿足生產(chǎn)需要.
2,生產(chǎn)紅豆餡的主要設(shè)備
(1)全自動(dòng)真空包裝機(jī)
(2)高壓殺菌機(jī)
(3)可傾式夾層鍋
(4)膠體磨
(5)去雜機(jī)和磁架機(jī)
(6)吹石機(jī)
(7)清洗機(jī)
(8)雙聯(lián)過濾機(jī)
(9)化糖鍋
(10)輸送帶等.
紅豆餡生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)
(1)選豆 紅小豆由進(jìn)料斗進(jìn)去雜機(jī)和磁架機(jī),吹石機(jī)去除豆中的土塊,磚塊,水小石頭,雜葉,豆莢皮,豆梗等雜質(zhì),篩去塵土,檢后的豆應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生要求.
(2)清洗 選好的紅小豆進(jìn)清洗機(jī),用清水洗掉附著于表面的塵土,樹葉,干癟豆,帶蟲眼豆等不合格豆,使其達(dá)到潔凈的程度.
(3)煮制 將洗凈的紅小豆倒入可傾式夾層鍋,并加入紅小豆重量3~4倍的軟化水,打開節(jié)省蒸汽閥門加熱煮制.
(4)磨沙 將煮好的豆稍微冷卻后,用膠體磨進(jìn)行磨碎,磨后的豆餡應(yīng)達(dá)到要求的細(xì)膩程度.
(5)烘炒 將白砂糖加入化糖鍋,然后加入適量的軟化水,加熱熬制,經(jīng)雙聯(lián)過濾器加入可傾式夾層鍋,再加入已磨制好的豆餡,進(jìn)行烘炒,達(dá)到要求的水分后出鍋.
(6)裝袋真空封口 烘炒好的豆餡降溫至40攝氏度左右,進(jìn)入全自動(dòng)真空包裝機(jī),裝袋真空封口,要求真空度高,封口嚴(yán).
檢袋 將破袋,封口不嚴(yán),真實(shí)度達(dá)不到要求的袋剔除,重新加工.
高溫高壓殺菌 密封好的袋裝入殺菌籃,進(jìn)入殺菌鍋殺菌,殺菌條件是:0,2MP,120 ℃,40分鐘.
檢察袋 殺菌后的塑料袋要擦拭干凈,裝箱,打包,檢驗(yàn)入庫.
二.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
感官標(biāo)準(zhǔn):
A:外觀:表面干凈無其他雜質(zhì).
B:組織:組織細(xì)膩,無粗糙現(xiàn)象.
C:色澤:紅棕色,色澤鮮亮.
D:滋氣味:具有本品應(yīng)有的滋氣味,無異味.
理化指標(biāo):
A:凈含量:允許公差±3%(平均值不低于凈含量).
B:蔗糖:≥35%
C:水分:≤35%
衛(wèi)生指標(biāo):
A:細(xì)菌總數(shù)≤100
B:大腸菌群數(shù)≤6
C:致病菌 0
D:鉛≤2,0毫克/公斤
E:錫≤200毫克/公斤
F:銅≤10毫克/公斤