紅豆餡是以紅小豆，白砂糖為主要原料，經(jīng)過一系列科學(xué)加工制成的一種方便食品，該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，還具有滋補作用，，它不僅是制作各種具有東方特色糕點和小儀器的輔料，而且作為我國偉統(tǒng)食品已逐步取代家制豆砂，進入千家萬戶，并普遍被日本、臺灣及東南亞等國家和地區(qū)歡迎，具有廣闊的市場前景。

    一.紅豆餡的生產(chǎn)工藝流程白砂糖→熬制→過濾↓紅小豆→選豆→清洗→煮制→研麼打漿→炒沙→灌裝真空封口→高壓殺菌→檢察袋→驗袋裝箱→檢驗入庫

    紅豆餡的生產(chǎn)原料及主要設(shè)備

    1、生產(chǎn)紅豆餡的主要原料為紅小豆和白砂糖，我國很多地區(qū)為紅小豆的產(chǎn)區(qū)，品質(zhì)優(yōu)良，市場供應(yīng)充足，紅小豆和白砂糖都能滿足生產(chǎn)需要。

    2、生產(chǎn)紅豆餡的主要設(shè)備（1）全自動真空包裝機（2）高壓殺菌機（3）可傾式夾層鍋（4）膠體磨（5）去雜機和磁架機（6）吹石機（7）清洗機（8）雙聯(lián)過濾機（9）化糖鍋（10）輸送帶等。

    紅豆餡生產(chǎn)工藝操作要點(1)選豆紅小豆由進料斗進去雜機和磁架機、吹石機去除豆中的土塊、磚塊、水小石頭、雜葉、豆莢皮、豆梗等雜質(zhì)，篩去塵土，檢后的豆應(yīng)達到衛(wèi)生要求。

    (2)清洗選好的紅小豆進清洗機，用清水洗掉附著于表面的塵土、樹葉、干癟豆、帶蟲眼豆等不合格豆，使其達到潔凈的程度。

    (3)煮制將洗凈的紅小豆倒入可傾式夾層鍋，并加入紅小豆重量3~4倍的軟化水，打開節(jié)省蒸汽閥門加熱煮制。

    (4)磨沙將煮好的豆稍微冷卻后，用膠體磨進行磨碎，磨后的豆餡應(yīng)達到要求的細膩程度。

    (5)烘炒將白砂糖加入化糖鍋，然后加入適量的軟化水，加熱熬制，經(jīng)雙聯(lián)過濾器加入可傾式夾層鍋，再加入已磨制好的豆餡，進行烘炒，達到要求的水分后出鍋。

    (6)裝袋真空封口烘炒好的豆餡降溫至40攝氏度左右，進入全自動真空包裝機，裝袋真空封口，要求真空度高，封口嚴。

    檢袋將破袋、封口不嚴、真實度達不到要求的袋剔除，重新加工。

    高溫高壓殺菌密封好的袋裝入殺菌籃，進入殺菌鍋殺菌，殺菌條件是：0、2MP，120℃，40分鐘。

    檢察袋殺菌后的塑料袋要擦拭干凈、裝箱、打包、檢驗入庫。

    二.產(chǎn)品質(zhì)量標準

    感官標準：

     A：外觀：表面干凈無其他雜質(zhì)。

    B：組織：組織細膩，無粗糙現(xiàn)象。

    C：色澤：紅棕色，色澤鮮亮。

    D：滋氣味：具有本品應(yīng)有的滋氣味，無異味。

    理化指標：

    A：凈含量：允許公差±3%（平均值不低于凈含量）。

    B：蔗糖：≥35%

    C：水分：≤35%

    衛(wèi)生指標：

    A：細菌總數(shù)≤100

    B：大腸菌群數(shù)≤6

    C：至病菌0

    D：鉛≤2、0毫克/公斤：E：錫≤200毫克/公斤F：銅≤10毫克/公斤

    三.小結(jié)

    1.本工藝和設(shè)備還可生產(chǎn)綠豆餡，豆蓉，山楂餡等其他餡類食品。
    2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產(chǎn)本品欲節(jié)約投資，可將選豆，清洗等工序改為人工，只購必需的設(shè)備（可傾式夾層鍋，真空包裝機，膠體磨，殺菌鍋）即可生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。