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油氽香干的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-23
核心提示:1、原料 白坯薄型豆腐干 2、配料 每1000塊坯子需味精50100克,食油3.5~4公斤,食鹽0.5~0.75公斤,糖1~1.5公斤,茴香、桂皮各150克。 3、制法 (1)油氽: 待油溫升到140'C以上時(shí),將豆腐干坯倒入油鍋內(nèi),油氽2~3分鐘后,待豆腐干坯表面結(jié)皮后再翻幾下,即可撈出冷卻。 (2

    1、原料

    白坯薄型豆腐干

    2、配料

    每1000塊坯子需味精50—100克,食油3.5~4公斤,食鹽0.5~0.75公斤,糖1~1.5公斤,茴香、桂皮各150克。

    3、制法

    (1) 油氽:

    待油溫升到140'C以上時(shí),將豆腐干坯倒入油鍋內(nèi),油氽2~3分鐘后,待豆腐干坯表面結(jié)皮后再翻幾下,即可撈出冷卻。

    (2) 燒煮:

    先將調(diào)料湯燒開,再將油氽后的豆腐干倒入,湯水要浸沒豆腐干。等油氽后的坯子軟化后,再把湯料燒開,煨透。然后撈出壓干湯水,用紙袋包裝。

    4、規(guī)格質(zhì)量

    每包2塊。不粗不碎,色澤明亮,帶有鹵汁,鮮甜可口。
 
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關(guān)鍵詞: 油氽 香干 加工技術(shù)
 

 
 
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