1、原料
白坯小豆腐干。
2、配料
每1000塊白坯加味精100~150克,糖精1.5克,鹽750克,辣椒干100~200克,食油3.5~5公斤,茴香、桂皮各150克。
3、制法
(1) 燒煮:
將白坯倒入鍋內,加入配料湯,燒開后煨透,然舌撈出瀝干,待冷卻后油氽。
(2) 油氽:
將油加熱至100℃時,投入干辣椒油炸,待辣味大部炸出后,再將豆腐干放入鍋內,同時油炸,經幾次翻動后豆腐干炸至表面結皮,即可撈出倒在笊籬內瀝油涼干。
4.規(guī)格質量
每包2塊。豆腐干完整不碎,厚薄均勻,色澤黃亮,鮮香辣味具佳。