綠色高產(chǎn)豆腐是用大豆與新鮮多汁、富含維生素的蔬菜混合制作而成的一種新型豆腐。應(yīng)用豆腐制作新工藝,1公斤大豆加入0.5公斤蔬菜可生產(chǎn)出4-5公斤高產(chǎn)多營養(yǎng)豆腐,產(chǎn)品色澤鮮綠且質(zhì)細(xì)軟嫩, 風(fēng)味獨(dú)特,誘人可口,符合標(biāo)準(zhǔn),市場俏銷,效益較高,大有開發(fā)價值。
一、選料去雜。選用不霉?fàn)、蛋白質(zhì)含量高的大豆作原料, 并通過篩選、風(fēng)揚(yáng)、營養(yǎng)含量高的芹菜、菠菜、香菜、生菜等無公害蔬菜, 將其清洗干凈。
二、混合磨漿。按10公斤大豆加水30公斤的比例,浸泡5-8小時。 將蔬菜適當(dāng)切碎。再將泡軟后的大豆與蔬菜混合磨漿。
三、殺沫過濾。先將25克食用油加在5公斤50℃的溫水中拌勻,再倒入豆?jié){中。5-6分鐘后,漿沫即可全部殺滅。然后按10公斤大豆加10 公斤水的比例,分兩遍過濾。
四、加熱點(diǎn)漿。將濾漿放入鍋內(nèi),加熱煮沸2-3分鐘, 邊煮邊攪動,嚴(yán)防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi),加蓋保溫8~10分鐘,待漿溫降至80-90℃時,用事先配好的石膏液(100-150克熟石膏粉加溫開水4公斤)拌勻,在10分鐘后點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時做到邊攪動邊均勻點(diǎn)入,點(diǎn)后加蓋保溫 30-40分鐘,待漿溫降至70℃時,即可上包擠壓。
五、擠壓成型。先用25℃溫水把包具洗濕, 再將豆?jié){盛入包內(nèi)包好,放在平臺框架內(nèi),上加光平木板,壓上適宜重量的石塊等物,擠壓24 小時左右,根據(jù)出售要求大小,用刀劃成方塊,即是綠色高產(chǎn)豆腐成品。