一、蘭花豆將蠶豆放入60℃的溫水中浸泡至軟;再用剪刀從蠶豆中間剪破,攤在柳匾或干凈的水泥地上曬干水分;然后放進(jìn)油鍋中炸至黃熟,并趁熱從鍋中撈起,加入精鹽,充分拌勻,即為香脆可口的蘭花豆。
二、茴香蠶豆將蠶豆放入溫水中浸泡,待其剛長(zhǎng)出嫩芽時(shí),撈起下鍋,并加入適量茴香、精鹽、味精等調(diào)味料,煮熟,即成可佐餐、可下酒的茴香蠶豆。
三、蠶豆淀粉用水將蠶豆浸泡至軟,撈出洗凈;用石磨或粉碎機(jī)磨成漿,再用紗布過(guò)濾,濾去蠶豆渣;將過(guò)濾后的蠶豆?jié){放入缸中沉淀,去除表層清水,再加入清水?dāng)嚭停^續(xù)讓其沉淀,要反復(fù)進(jìn)行多次,直至淀粉變白;最后,將淀粉從缸中取出曬干即可。
四、蠶豆涼粉取一份蠶豆淀粉、兩份水,經(jīng)充分?jǐn)嚭统上『隣詈,慢慢倒入開(kāi)水鍋中,要求邊倒邊攪拌,直至煮熟后再將鍋從火上移開(kāi),待冷卻后即為蠶豆涼粉。
五、蠶豆沙將干蠶豆炒熱后,立即倒入冷水中,再用手?jǐn)D去豆皮,然后將去皮蠶豆放入鍋中加水煮爛,搗成糊狀,并添加少量食油、糖、桔皮、香料等拌和,即為香甜可口的蠶豆沙。