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糙米制保健飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-30
核心提示:稻米可制飲料。稻米去殼不去糠,即人們常說的糙米,用這種米制飲料才能成為保健飲料。但稻米的香味不突出,制飲料要附加一點增香附料,如花生、芝麻等。這既是增香,又能優(yōu)化營養(yǎng)成分,加得恰當就可制成色香味俱佳飲料。 一、工藝流程 稻米脫殼 (花生去囊)處理(磨)


    稻米可制飲料。稻米去殼不去糠,即人們常說的糙米,用這種米制飲料才能成為保健飲料。但稻米的香味不突出,制飲料要附加一點增香附料,如花生、芝麻等。這既是增香,又能優(yōu)化營養(yǎng)成分,加得恰當就可制成色香味俱佳飲料。 

    一、工藝流程 

    稻米→脫殼→ (花生→去囊)→處理(磨) →過濾→調(diào)配→膠磨→灌裝→滅菌→成品。 

    二、流程說明 

    1.稻谷:新鮮的,去殼,米皮要保留著。 

    2.花生:囊衣要去盡,以免影響產(chǎn)品色澤。 

    3.處理:原料處理要得當,磨漿要細,速度要快,避免成品出現(xiàn)分層,口感變劣。 

    4.過濾:過濾要200目尼龍網(wǎng),低于這一網(wǎng)目,口感不細膩,存放有沉淀。 

    5.調(diào)配:在65℃下濾液及時調(diào)配。配方:糖7%~8%(對總液量計,下同)、鹽0.2%、檸檬酸微量。凡用的輔料溶解后都要過濾,不得帶入雜質(zhì)。 

    6.膠磨:調(diào)配后經(jīng)膠體磨磨過,磨時溫度保持65℃~72℃。 

    7.灌裝:要連續(xù)、迅速,灌量準確,盡量灌滿。 

    8.滅菌:滅菌溫度120℃(以溫度為準),時間半小時(到達溫度時計算)。 

    三、注意事項 

    1.糙米和花生要磨細,過濾要壓干,以提高得率。 

    2.酸加微量,多加容易分層,不加飲料欠爽。 

    3.調(diào)配溫度要保持65~72℃。時間要快,否則成品滅菌后即分層。 

    4.糙米、花生不得生蟲、發(fā)霉,都要選用新鮮的。 

    5.滅菌120℃,不得少于半小時,滅菌鍋內(nèi)壓力高于標準壓力。 

    6.灌裝要盡量裝滿。這是防止油脂氧化的措施之一。

    7.生產(chǎn)設備要定期清洗消毒。安裝的管路要避免“盲腸”、“死角”。彎曲的部位要裝排污閥。設備安裝要緊湊,管路盡量短。

 

 
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關鍵詞: 糙米 保健飲料
 

 
 
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