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黃金蜂巢糕加工法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-07
核心提示:黃金蜂巢糕,是一款甜品點(diǎn)心,金燦燦的表面布滿蜂巢狀的孔洞,入口酥脆香甜,口感獨(dú)特。其制作過(guò)程如下。 1、選米: 選用非黏性優(yōu)質(zhì)大米。 2、泡米: 春、冬季24小時(shí),夏季6小時(shí),以泡至米用手輕輕一搓即碎為佳。 3、磨漿: 用小型豆?jié){機(jī)把米磨碎,邊磨邊加水,加水量


    黃金蜂巢糕,是一款甜品點(diǎn)心,金燦燦的表面布滿蜂巢狀的孔洞,入口酥脆香甜,口感獨(dú)特。其制作過(guò)程如下。

    1、選米:

    選用非黏性優(yōu)質(zhì)大米。

    2、泡米:

    春、冬季24小時(shí),夏季6小時(shí),以泡至米用手輕輕一搓即碎為佳。

    3、磨漿:

    用小型豆?jié){機(jī)把米磨碎,邊磨邊加水,加水量為干米的2倍。

    4、發(fā)酵:

    用老酵面,5公斤大米用0.5公斤。具體時(shí)間視濕度高低而定(冬季10-12小時(shí),夏季8小時(shí))。發(fā)酵過(guò)程中每隔5小時(shí)須攪動(dòng)1次,以利發(fā)酵均勻。

    5、烤制:

    在發(fā)酵米漿中,按每5公斤原料大米加入適量泡打粉,奶油20克,香精3克,白糖250克,拌勻即可倒入專用模具烤制。可用煤或炭、燃?xì)庾鳠嵩矗?-10分鐘即可烤熟1盤(pán)(重約2千克)?局茣r(shí)將模具轉(zhuǎn)動(dòng)2-3次。

 

 
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