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烘糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-07
核心提示:烘糕是四川省廣安縣名產(chǎn)之一。它的特點(diǎn)為:色潔白,酥脆可口,清香味美,是糯米制品中獨(dú)具特色的品種。 原料配方 川白糖18.85公斤、糯米28.7公斤、化豬油1.65公斤、飴糖0.8公斤。 制作方法 1.制粉:選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈,再用85~95℃的熱水潑灑,


    烘糕是四川省廣安縣名產(chǎn)之一。它的特點(diǎn)為:色潔白,酥脆可口,清香味美,是糯米制品中獨(dú)具特色的品種。

    原料配方 川白糖18.85公斤、糯米28.7公斤、化豬油1.65公斤、飴糖0.8公斤。

    制作方法 

    1.制粉:選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈,再用85~95℃的熱水潑灑,翻拌均勻,等“收汗“后將米拌砂炒泡,磨成米粉。

    2.潮粉:選擇通風(fēng)良好,比較潮濕的地板,以篾席作墊,將糯米粉平攤在上面,進(jìn)行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌,粉子不結(jié)塊,上潮均勻,不霉不變質(zhì),以手捏成團(tuán),抖動(dòng)即散為度。

    3.熬糖打砂:將白糖溶化加入飴糖、化油熬制,用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分?jǐn)嚢瑁固且悍,即成?xì)砂糖;?qū)滋羌庸こ商欠,加入清水、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。

    4.拌糖、蒸糕:將潮粉與細(xì)砂糖混合,用木制搟筒搟均勻,裝入錫制糕盆內(nèi),再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。

    5.切片、烘烤:將蒸好的糕坯取出,放在面粉內(nèi)靜置16小時(shí)(稱(chēng)養(yǎng)坯),然后切片,烘烤,即為成品。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:厚薄均勻,無(wú)缺角掉邊現(xiàn)象。

    色澤:色白、微黃。

    組織:酥脆細(xì)膩,不翻粗。

    口味:酥脆化渣,香甜透口,有糯米的清香味。

 

 
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