操作要點:
①原料驗收:選用外形呈紡錘形、圓錐形、肉質(zhì)呈黃、橙色、無病變和機械損傷的甘薯原料。
、谇袟l:要用多功能切割機,將甘薯切成截面積為2.8厘米×2.8厘米,長度8-10厘米的長條。
、蹥庹簦呵逑春笫項l均勻地平鋪在蒸盤上,瀝干水分,用蒸氣至熟透,蒸氣壓力0.2mpa,氣蒸時間3-5分鐘。
、芩賰觯阂耸褂昧鲬B(tài)式連續(xù)速凍機。當速凍溫度降至-40℃左右時進料,調(diào)節(jié)運行速度在25-30分鐘內(nèi),使產(chǎn)品中心溫度達到-18~-25℃,表面不龜裂,薯體不連接即可。
⑤凍藏:用紙箱包裝后的甘薯條迅速送入冷藏庫中,庫溫保持在-18℃或更低,凍藏期間溫度波動控制在2℃以內(nèi)。