工藝流程
原料→去皮→切粒→蒸熟→鋪盤→干燥→成品
操作要點(diǎn)
(1)原料去皮:選用新鮮甘薯作原料。用清水沖洗掉泥沙。然后用手工或堿液去皮。甘薯皮干燥后質(zhì)地堅(jiān)實(shí),不易吸水,且皮肉含有很多色素,若不去除會(huì)影響成品色澤與復(fù)水速度。甘薯去皮后應(yīng)立即浸泡于水中,以防褐變。
(2)切粒:將甘薯用刀切成粒狀以利蒸熟、干燥和吸水脹大,顆粒大小以0.6cm左右為宜。切好的薯粒亦須立即浸泡于水中,以防氧化變色。
(3)蒸熟:將甘薯粒從水中取出瀝干,平鋪在蒸籠中煮至熟透而不太爛為度。
(4)鋪盤:將蒸煮的甘薯粒趁熱松開來,平鋪在竹盤中,以便干燥;竹盤要編成細(xì)篩狀,上下通風(fēng),使甘薯易于干燥。
鋪盤操作應(yīng)注意使甘薯鋪得勻散,不能有粘塊,否則干燥速率不一致,干燥時(shí)間要延長。
(5)干燥:要求為高溫快速干燥,溫度以80~85℃為宜,加強(qiáng)通風(fēng),以縮短干燥時(shí)間。試驗(yàn)證明,一般鼓風(fēng)干燥設(shè)備就能滿足要求。大量生產(chǎn)以隧道式干燥機(jī)為適宜,正常情況下3h就可以烘干,水分達(dá)10%左右。
產(chǎn)品特點(diǎn)
速煮甘薯呈淡黃色半透明粒狀、用水泡就能吸水漲大,恢復(fù)成熟甘薯狀,口味甜美。復(fù)水時(shí)用冷開水(25℃)泡0.5h,用沸水只要5min即可。
原料→去皮→切粒→蒸熟→鋪盤→干燥→成品
操作要點(diǎn)
(1)原料去皮:選用新鮮甘薯作原料。用清水沖洗掉泥沙。然后用手工或堿液去皮。甘薯皮干燥后質(zhì)地堅(jiān)實(shí),不易吸水,且皮肉含有很多色素,若不去除會(huì)影響成品色澤與復(fù)水速度。甘薯去皮后應(yīng)立即浸泡于水中,以防褐變。
(2)切粒:將甘薯用刀切成粒狀以利蒸熟、干燥和吸水脹大,顆粒大小以0.6cm左右為宜。切好的薯粒亦須立即浸泡于水中,以防氧化變色。
(3)蒸熟:將甘薯粒從水中取出瀝干,平鋪在蒸籠中煮至熟透而不太爛為度。
(4)鋪盤:將蒸煮的甘薯粒趁熱松開來,平鋪在竹盤中,以便干燥;竹盤要編成細(xì)篩狀,上下通風(fēng),使甘薯易于干燥。
鋪盤操作應(yīng)注意使甘薯鋪得勻散,不能有粘塊,否則干燥速率不一致,干燥時(shí)間要延長。
(5)干燥:要求為高溫快速干燥,溫度以80~85℃為宜,加強(qiáng)通風(fēng),以縮短干燥時(shí)間。試驗(yàn)證明,一般鼓風(fēng)干燥設(shè)備就能滿足要求。大量生產(chǎn)以隧道式干燥機(jī)為適宜,正常情況下3h就可以烘干,水分達(dá)10%左右。
產(chǎn)品特點(diǎn)
速煮甘薯呈淡黃色半透明粒狀、用水泡就能吸水漲大,恢復(fù)成熟甘薯狀,口味甜美。復(fù)水時(shí)用冷開水(25℃)泡0.5h,用沸水只要5min即可。