工藝流程
選薯→清洗→蒸煮→刮皮→初烤→成型重烤→輕烤→分級包裝
操作要點(diǎn)
(1)選薯、清洗:選擇200~250g重,長為15cm左右,橢圓形的紅心薯塊,用流水清洗干凈,以不留泥土氣味為準(zhǔn)。清洗過程中,需除清薯面的所有雜質(zhì)(包括病眼、蟲斑、須根等)。
(2)蒸煮:將洗過的薯塊放在蒸鍋內(nèi)用高溫蒸熟。大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)可以加壓,以蒸到薯心軟爛時(shí)才可加工。蒸熟的薯塊不易散失糖分。
(3)刮皮:趁熱用薄竹片將熟薯皮刮凈。
(4)初烤:已刮過皮的薯塊宜趁熱烘烤,以免變色。一般烤到薯塊不粘手為宜。
(5)成型重烤:將初烤熟薯對半剖開,放在本板上用手壓平,并用竹片或鋁片蘸熱開水把薯肉拖光抹平。這樣成品就無龜裂而平滑,達(dá)到了傳統(tǒng)的正品規(guī)格要求。也可將熟薯用濕手帕或沙布包起,用手輕輕壓平,呈橢圓形狀,然后取出抹平,直接送入烤櫥內(nèi)烘烤,溫度保持在60~70℃,以防止其發(fā)焦龜裂。烤至七成千時(shí)即可。這時(shí)可修剪薯塊頭尾纖維部分,使成品形狀規(guī)格一致。
(6)輕烤:將重烤、整形后的熟薯干放在較低溫度的烤廚內(nèi),溫度保持在40~50℃,使之繼續(xù)干燥到成品堅(jiān)硬為止,一般需8h左右。烘烤過程中要經(jīng)常將上下烤盤互相調(diào)換位置,使干燥速度一致,便于一起出爐。
(7)分級包裝:將烘烤后的熟薯干分級包裝,裝入食品袋中,嚴(yán)密封口,以防返潮。
產(chǎn)品特點(diǎn)
福建連城紅心薯干(地瓜干)系60多年前連城縣城郊人民用新鮮甘薯加工而成的,因其薯肉呈橘紅而得名。連城紅心薯干營養(yǎng)豐富,含糖量高,食味甜,芳香可口,色澤鮮艷,攜帶、取食方便。為閩西傳統(tǒng)的“八干”之一,是暢銷東南亞國家的著名產(chǎn)品。
選薯→清洗→蒸煮→刮皮→初烤→成型重烤→輕烤→分級包裝
操作要點(diǎn)
(1)選薯、清洗:選擇200~250g重,長為15cm左右,橢圓形的紅心薯塊,用流水清洗干凈,以不留泥土氣味為準(zhǔn)。清洗過程中,需除清薯面的所有雜質(zhì)(包括病眼、蟲斑、須根等)。
(2)蒸煮:將洗過的薯塊放在蒸鍋內(nèi)用高溫蒸熟。大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)可以加壓,以蒸到薯心軟爛時(shí)才可加工。蒸熟的薯塊不易散失糖分。
(3)刮皮:趁熱用薄竹片將熟薯皮刮凈。
(4)初烤:已刮過皮的薯塊宜趁熱烘烤,以免變色。一般烤到薯塊不粘手為宜。
(5)成型重烤:將初烤熟薯對半剖開,放在本板上用手壓平,并用竹片或鋁片蘸熱開水把薯肉拖光抹平。這樣成品就無龜裂而平滑,達(dá)到了傳統(tǒng)的正品規(guī)格要求。也可將熟薯用濕手帕或沙布包起,用手輕輕壓平,呈橢圓形狀,然后取出抹平,直接送入烤櫥內(nèi)烘烤,溫度保持在60~70℃,以防止其發(fā)焦龜裂。烤至七成千時(shí)即可。這時(shí)可修剪薯塊頭尾纖維部分,使成品形狀規(guī)格一致。
(6)輕烤:將重烤、整形后的熟薯干放在較低溫度的烤廚內(nèi),溫度保持在40~50℃,使之繼續(xù)干燥到成品堅(jiān)硬為止,一般需8h左右。烘烤過程中要經(jīng)常將上下烤盤互相調(diào)換位置,使干燥速度一致,便于一起出爐。
(7)分級包裝:將烘烤后的熟薯干分級包裝,裝入食品袋中,嚴(yán)密封口,以防返潮。
產(chǎn)品特點(diǎn)
福建連城紅心薯干(地瓜干)系60多年前連城縣城郊人民用新鮮甘薯加工而成的,因其薯肉呈橘紅而得名。連城紅心薯干營養(yǎng)豐富,含糖量高,食味甜,芳香可口,色澤鮮艷,攜帶、取食方便。為閩西傳統(tǒng)的“八干”之一,是暢銷東南亞國家的著名產(chǎn)品。