雙孢蘑菇是當(dāng)今世界上栽培最早、面積最大、生產(chǎn)最多的全球性食用菌。雙孢蘑菇肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，食味佳美。同時(shí)雙孢蘑菇是出口較多的農(nóng)副產(chǎn)品。
　　
    —、備料

    1．原料與配比。稻草35公斤，牛糞11．5公斤，尿素0．35公斤，過(guò)磷酸鈣11．5公斤，石灰1公斤；晚稻草43公斤，菜餅2．85公斤，尿素0．6公斤，碳酸氫銨0．20公斤，石膏粉1．45公斤，石灰1．05公斤。
　　
    2．面積與料量。搭建1000平方米大棚料量為稻草1．25萬(wàn)公斤，牛糞0．4萬(wàn)公斤，過(guò)磷酸鈣0．4萬(wàn)公斤，尿素0．012萬(wàn)公斤，石灰0．035萬(wàn)公斤。
　　
    二、堆制

    為提高產(chǎn)量，培養(yǎng)料必須進(jìn)行堆制發(fā)酵及進(jìn)棚后加熱消毒（亦稱后發(fā)酵）。
　　
    1．堆制與發(fā)酵（稱前發(fā)酵）其過(guò)程：洗草（原料預(yù)濕）→建堆→翻堆。
　　
    洗草——將草抖散、不斷向草堆內(nèi)灌水、潑水，將草濕透，假堆2-4天，假堆過(guò)程要經(jīng)常向堆內(nèi)灌水或潑水達(dá)到預(yù)濕目的。
　　
    建堆時(shí)，應(yīng)以先稻草后牛糞（或餅）的順序?qū)訉蛹痈叨阎�，堆�?．6-2米，高1．6-1．8米，堆長(zhǎng)依場(chǎng)所而定；建堆后、堆內(nèi)要有少量水滲出。建堆先后晴天要用草被覆蓋，雨天要用薄膜覆蓋，防雨水淋入，雨后及時(shí)掀膜通氣。翻堆時(shí)需在堆內(nèi)溫度先達(dá)到最高而后開(kāi)始下降時(shí)進(jìn)行。整個(gè)堆制過(guò)程翻堆三次：按 5-4-3的天數(shù)進(jìn)行：第一次翻堆時(shí)，同時(shí)加入總量剩余50％的尿素，復(fù)合肥和過(guò)磷酸鈣，并加入所用的全部石膏；第二次翻堆在第一次翻堆后4天進(jìn)行，同時(shí)加入總量45％的石灰；第三次翻堆在第二次翻堆后3天進(jìn)行。
　　
    2．進(jìn)棚與消毒（稱后發(fā)酵）。后發(fā)酵是將前發(fā)酵培養(yǎng)料移入菇房，堆放在層架上，用碳爐或蒸氣在棚內(nèi)加溫，經(jīng)1-2天棚內(nèi)溫度升至57-60℃，維護(hù)10小時(shí)，然后降至48-52℃，維持了3-4天的過(guò)程稱后發(fā)酵。