| 加工工藝： |
以淀粉為原料水解到DE值20以?xún)?nèi)的產(chǎn)品稱(chēng)為麥芽糊精。麥芽糊精的主要成分是糊精和四糖以上的低聚糖，還含有少量麥芽糖和葡萄糖。麥芽糊精的生產(chǎn)工藝一般用酶法和酸酶法兩種。酸法水解產(chǎn)品過(guò)濾難，產(chǎn)品的溶解度低，易變混濁或凝沉，工業(yè)化生產(chǎn)一般不用此法。生產(chǎn)DE值5-20的產(chǎn)品常用酶法生產(chǎn)。對(duì)于生產(chǎn)15-20DE值產(chǎn)品用酸酶法，先用酸轉(zhuǎn)化淀粉到5-12DE值，再用淀粉酶轉(zhuǎn)化到15-20DE值。這種方法的產(chǎn)品與酶法相比，過(guò)濾性質(zhì)好，透明度高，不變混濁，但灰分較酶法稍高。
工藝流程：
淀粉調(diào)漿→加淀粉酶液化→升溫滅酶→脫色過(guò)濾→真空濃縮→漿狀產(chǎn)品→噴霧干燥→粉狀產(chǎn)品
操作要點(diǎn)：
(1)調(diào)漿：先將淀粉調(diào)成21度波美度，再用Na2C03溶液調(diào)pH到6.0-6.5，用醋酸鈣調(diào)節(jié)鈣離子濃度到0.01M。
(2)液化：加入一定量的液化酶進(jìn)行糊化、液化。淀粉漿的溫度從35℃增加到148℃，經(jīng)過(guò)液化的淀粉漿由噴射液化器下方卸出，引入保溫罐中，在85℃時(shí)再把剩余的酶加入，放置20-30分鐘。
(3)脫色、過(guò)濾：在液化液中直接加人活性炭混合均勻，脫色20-30min。然后用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，成為無(wú)色透明液體。
(4)濃縮：在真空濃縮蒸發(fā)器中將糖液進(jìn)行濃縮，通過(guò)濃縮使麥芽糊精的濃度從35%到60％左右。
(5)噴霧干燥：將濃縮后的麥芽糊精噴霧干燥，成為疏松粉狀麥芽糊精。產(chǎn)品需要嚴(yán)密包裝以防受潮。 |
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| 設(shè)備信息： |
噴霧干燥：150公斤/小時(shí)，江蘇武進(jìn)干燥設(shè)備廠液化罐、噴射液化器、保溫罐、板框過(guò)濾機(jī)、真空濃縮蒸發(fā)器 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)5噸，投資500萬(wàn)元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
麥芽糊精具有許多獨(dú)特的理化性能，如水溶性好、耐熬煮、溫度高、粘度高、吸潮性低、抗蔗糖結(jié)晶性高、賦形性質(zhì)佳、泡沫穩(wěn)定性強(qiáng)易于人體吸收等。由于這些特性，使它在固體飲料，糖果、果脯蜜餞、餅干、啤酒、嬰兒食品、運(yùn)動(dòng)員飲料及水果保鮮等多種食品的加工和生產(chǎn)中得到應(yīng)用，是一種多功能、多用途的食品添加劑。 |
