| 加工工藝： |
生產(chǎn)工藝流程:
甜玉米原料→預(yù)處理→驗(yàn)收、分級(jí)→切段→清洗→蒸煮→冷卻→
裝袋→真空密封→殺菌、冷卻→擦袋→保溫檢驗(yàn)→檢驗(yàn)→包裝→成品
主要操作要點(diǎn)：
(1)蒸煮、冷卻 蒸煮條件為80～100℃、6～15分鐘。采用的加熱介質(zhì)可以是水也可以是蒸汽(最好用蒸汽對(duì)原料直接蒸煮)。這一工序避免了原料的失水，而且這樣的加熱條件可使原料組織中的氣體排放出來，并且可以利用加熱來破壞組織中的酶，另外還可以殺滅原料表面的部分微生物，減少原始菌數(shù)，為提高殺菌效果奠定了一定的基礎(chǔ)。
(2)高溫滅菌 將合格的包裝玉米整齊地碼放在殺菌盒中。軟罐頭殺菌采用的加熱介質(zhì)有三種：蒸汽、蒸汽與空氣混合氣體、熱水。其中以熱水為介質(zhì)的傳熱性能最好。
(3)擦袋 用干燥、清潔的棉布將包裝袋表面的水分及污物擦凈，挑出真空度不夠、封口有欠缺及顏色褐變的產(chǎn)品。也可采用遠(yuǎn)紅外燈管、烘干機(jī)烘干表面水分，這樣有利于保溫和包裝。一般烘干溫度為105-120℃，輸送帶速度為：O.02-0.08米／秒，單機(jī)烘干能力800-1000袋/小時(shí)。干燥后的產(chǎn)品立即送入保溫庫中，凡是真空度不夠、顏色欠佳、封口有欠缺和泄漏的產(chǎn)品不得入庫。
(10)保溫操作 將裝箱的玉米送人保溫庫中，在37℃的條件下保溫7天。在保溫期間要倒箱2次，將上層箱倒到下層。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：切段機(jī)、夾層鍋、沖罐機(jī)、注液機(jī)、裝罐機(jī)、殺菌鍋等。立式攪拌夾層鍋：生產(chǎn)能力300L；參考價(jià)格1.2萬元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陜西省美樂公司粉碎機(jī)：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價(jià)格0.14萬元；四川省釀酒機(jī)械廠灌裝機(jī)：GD/F-20型；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價(jià)格15.9萬元；上海佳寶實(shí)業(yè)有限公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
真空軟包裝甜玉米屬軟罐頭食品。所謂軟罐頭食品是指以透明塑料薄膜或不透明的鋁箔與塑料復(fù)合薄膜制成的容器，裝人調(diào)制過的食品，進(jìn)行真空密封包裝，并經(jīng)高溫殺菌達(dá)到商業(yè)無菌的一類制品。真空軟包裝穗狀玉米，是將新鮮整穗玉米或切段(切兩頭，取中間10-14厘米長)經(jīng)預(yù)處理后裝入多層復(fù)合薄膜包裝材料制成的軟包裝袋中，經(jīng)過真空密封、殺菌和冷卻后制成的產(chǎn)品。包裝袋與玉米包裹緊密，而且清潔無多余汁液滲出。經(jīng)上述方法加工出的產(chǎn)品，在常溫下保持6個(gè)月以上。產(chǎn)品直觀，玉米表面無皺褶及嚴(yán)重褐變，口感純正。啟封即可食用，也可加熱食用。真空軟包裝加工方法，除了可加工甜玉米外，還可加工紫、黑、糯、油玉米或高賴氨酸玉米，以及玉米段、粒、羹(蓉)等玉米食品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： (1)感官指標(biāo) 色澤：具有本品種應(yīng)有的顏色，無雜粒； 滋味、氣味：具有所加工的玉米品種應(yīng)有的滋味和氣味，無不良?xì)馕叮?規(guī)格：每袋中的玉米長度誤差不應(yīng)超過10％，直徑誤差不超過5％； 雜質(zhì)：不能有花絲、苞葉及其他雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 錫(以Sn計(jì))≤150毫克／千克，銅(以Cu計(jì))≤5.0毫克／千克，砷( |
