| 加工工藝： |
生產(chǎn)工藝流程：
整粒玉米
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甜玉米原料→去苞葉、花絲→修整→清洗→脫粒→絞碎→預(yù)煮
→調(diào)配→裝罐→稱量→真空密封→洗罐→殺菌→冷卻→保溫檢驗→檢驗→包裝→成品
主要操作要點
(1)去苞葉、花絲、修整、清洗、脫粒
(2)絞碎 一部分脫粒甜玉米作為整粒加入產(chǎn)品中，另一部分脫粒甜玉米通過絞碎加工成漿狀。
(3)調(diào)配 將120-160千克清水在夾層鍋中加熱至70-80℃時，加入20千克的砂糖和2.6千克的精鹽，攪拌、加熱至沸后加入120-140千克的甜玉米粒，再煮沸3-5分鐘后加人80～100千克的甜玉米漿。最后緩慢加入淀粉漿（用15-20千克清水溶化5～10千克淀粉制得），一邊加入一邊攪拌至均勻的粥狀，煮沸3-5分鐘后停止加熱，倒人不銹鋼的容器中備用。
(4)罐裝 罐裝溫度為70-80℃，頂隙為6-8毫米。為了保證裝填準(zhǔn)確，應(yīng)對每罐的凈含量稱量較對，允許公差：3％。
(6)真空密封 真空度為O.02-0.04兆帕。密封后要及時將罐外壁粘污的玉米漿清洗干凈，否則殺菌后不易除去。密封后不宜超過1小時殺菌。
(7)殺菌、冷卻 殺菌式為10'-65'-20'／121℃。該式說明升溫時間為10分鐘，121℃恒溫殺菌65分鐘，20分鐘反壓冷卻至40℃以下。殺菌及冷卻操作同玉米粒的加工。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：夾層鍋、連續(xù)式漂燙機、絞碎機、沖罐機、注液機、裝罐機、殺菌鍋等。立式攪拌夾層鍋：生產(chǎn)能力300L；參考價格1.2萬元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陜西省美樂公司粉碎機：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠灌裝機：GD/F-20型；電機功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價格15.9萬元；上海佳寶實業(yè)有限公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
甜玉米羹罐頭, 甜玉米羹或稱甜玉米蓉罐頭是以乳熟期甜玉米為原料加工而成的含玉米粒的粥狀產(chǎn)品，它可直接食用，但一般以烹飪加工成湯類產(chǎn)品為多。 ①感官檢查 a．形態(tài)檢查。羹內(nèi)有玉米粒，顆粒飽滿，粥體均勻一致。b．色澤檢驗。呈淡黃色或金黃色。c．滋味和氣味檢驗。具有甜玉米罐頭應(yīng)有的滋味和氣味，無不良氣味。d.雜質(zhì)檢驗。允許產(chǎn)品中帶有極少量的玉米花絲，不允許有其他雜質(zhì)。 ②物理檢查 對容器外觀、真空度、重量、罐內(nèi)壁進行檢查，是否符合質(zhì)量要求。罐底(蓋)卷封良好，罐外壁無銹蝕，真空度為0.02-0.04兆帕，凈含量為425克，允許公差3％，每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)明凈含量。固形物含量不低于凈含量的25％，允許公差 3％，每批產(chǎn)品平均固形物含量不低于標(biāo)明固形物含量。 ③化學(xué)和微生物檢查 氯化鈉含量0.5％～1.2％。每千克制品中重金屬含量：錫≤150毫克，銅≤5毫克，鉛≤1毫克，砷≤0.5毫克。微生物符合商業(yè)無菌要求。 |
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