顯示變構(gòu)效應(yīng)的蛋白質(zhì)的總稱。因此，在三個定義的變構(gòu)效應(yīng)中，其對應(yīng)于任何一個都可稱為變構(gòu)蛋白質(zhì)。例如，對應(yīng)于定義（2）的阻遏物也是變構(gòu)蛋白質(zhì)。所謂變構(gòu)酶即均被包括在變構(gòu)蛋白質(zhì)中，不是變構(gòu)酶，如血紅蛋白等也是變構(gòu)蛋白質(zhì)。