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素食起源

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-16
核心提示:提到素食,人們自然會(huì)聯(lián)想到兩個(gè)方面:正心修德和有益健康。不錯(cuò),自從人類走出蠻荒,素食就一直在這兩種理念的影響下發(fā)展變化著。 (一)正心修德: 遠(yuǎn)古的人類生活于自然中,他們的飲食取之于大自然,那時(shí)的人們對于葷、素是沒有界定意識的。隨著人類對自然的適應(yīng),人

    提到素食,人們自然會(huì)聯(lián)想到兩個(gè)方面:"正心修德"和"有益健康"。不錯(cuò),自從人類走出蠻荒,素食就一直在這兩種理念的影響下發(fā)展變化著。

    (一)正心修德:

    遠(yuǎn)古的人類生活于自然中,他們的飲食取之于大自然,那時(shí)的人們對于葷、素是沒有界定意識的。隨著人類對自然的適應(yīng),人類文明發(fā)展起來,物質(zhì)越來越豐富,人們對自己的飲食開始反省,對蔬食和肉食開始有了不同的認(rèn)識和選擇。

  人們開始將吃素納入神圣莊嚴(yán)的場合:在重大的祭祀活動(dòng)的前夕,一定要"茹素?cái)?shù)日,以凈其身,清其心"。上至皇帝、貴族,下至黎民百姓,莫不認(rèn)同,莫不尊行?梢"茹素"在當(dāng)時(shí)人們心目中的神圣之"味"。所謂"凈其身",意與"仁"同,圣人孟子云:"君子之于禽獸也,見其生,不忍見其死,聞其聲,不忍食其肉"。所謂"清其心",意為不縱欲,滿足于恬淡之心境,《呂氏春秋》之《本生》篇說:"肥肉厚酒,務(wù)以相強(qiáng),命之曰爛腸之食"。

    那時(shí)人們清楚地認(rèn)識到,縱欲不僅有損身體,而且還是導(dǎo)致昏聵,以致一切災(zāi)殃的根源。在中國民間一直流傳的初一、十五吃素的習(xí)俗,真切地體現(xiàn)了這種深刻的理念。原來,夏王桀于乙卯日被商湯所滅,商紂是在甲子日滅亡。他們均是由于窮奢極欲,以致昏蒙而滅亡。所以后來的諸侯便在這些日子齋戒修心,節(jié)儉寡欲,以示警惕。民間也紛紛效仿,后來即演變成"朔望齋"--逢每月初一、十五日吃素。

    說到"齋"和"素",原本不是一碼事。吃"素"是指普通人日常飲食中不吃動(dòng)物性食物,而吃"齋",則原指佛家弟子的修持行為,源于魏晉南北朝時(shí)期佛教的傳入中國。"齋"是佛家弟子在中午以前所進(jìn)用的食物,除不許吃動(dòng)物性食物外,還包括所謂的"小五葷"或"五辛"(大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茖蔥)。佛教認(rèn)為午后應(yīng)禁食,否則就不是清凈身心了。隨著當(dāng)時(shí)佛教的迅速發(fā)展,從吃"齋"到不吃動(dòng)物性食物也就順理成章的成為漢族佛教徒所持守的戒律,吃"齋"與吃"素"也就成為了同一意思。

    素之"正心修德"始終是然,及至今日,提到吃素,人們還不禁要問:"你是不是信佛?"

   (二)有益健康:

    從古至今,人們一直堅(jiān)信素食養(yǎng)生,有益健康。按照中國的古老傳統(tǒng),人不應(yīng)該過分追求濃烈的厚味飲食,而"平易恬淡"才是養(yǎng)生的基本原則!秴问洗呵铩分吨丶骸菲赋觯朴陴B(yǎng)生的人是"不味眾珍"的,因?yàn)?quot;味眾珍由胃充,胃充則大悶,大悶則氣不達(dá)","眾珍"主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動(dòng)物食品。認(rèn)為這類食品吃多了會(huì)使脾胃消化功能呆滯,還會(huì)影響氣血功能的暢達(dá)。明代醫(yī)家李延認(rèn)為,對中年人的精氣虧損采取服藥補(bǔ)陰陽的方法,一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調(diào)養(yǎng),能氣陰兩補(bǔ),助胃益脾,最為平正,不僅適合于中年腎虧,也適合于老人、婦女和兒童的其它虧損病癥。明代兒科學(xué)家萬全,在其所著《養(yǎng)生四要》里也再三倡導(dǎo)學(xué)習(xí)古人"尚淡泊"的生活方式,他認(rèn)為素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài)。

    西方人的科學(xué)理論對素食的發(fā)展起到了極大的推進(jìn)作用,他們從營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的理論出發(fā),對動(dòng)物性食品、谷類及蔬果類的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及碳水化合物等營養(yǎng)成分的含量做了詳細(xì)的分析和對比,發(fā)現(xiàn)素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,而且去掉了動(dòng)物性食品所帶來的多余膽固醇等有害健康的因素。人們發(fā)現(xiàn)肉食和過量飲酒給自身帶來心腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病癥,而堅(jiān)持素食幾乎可以完全防止這類疾病的發(fā)生,并對這類疾病起到有效的治療作用。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)素食者比肉食者不僅在身體上更加健康,而且在生理上更能適應(yīng),素食還是提高智力,培養(yǎng)良好心境,有益美容的飲食。因此,越來越多的人接受素食,并希望素食在帶來健康的同時(shí),也能夠讓人們享受到美味,F(xiàn)代的素食正是朝著這個(gè)方向發(fā)展的。

    (三)現(xiàn)代人類對素食的思考:

    人類在不斷發(fā)展進(jìn)步,飲食早已不再只追求裹腹,美味而富營養(yǎng)是最基本的要求。

    今天,人類越來越多地反思自己,反思其他生命。同時(shí),人類越來越關(guān)注自身的生活環(huán)境--地球,甚至外層空間。人們幾乎異口同聲地說:保護(hù)環(huán)境,愛護(hù)生命。為此,回歸自然、回歸健康、保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境,深深地影響著現(xiàn)代飲食的觀念。于是,天然純凈素食成為21世紀(jì)飲食新潮流。素食者越來越受到尊重,能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。

    雖然今天的素食不再有宗教的味道,但其中的環(huán)境保護(hù)意識和愛護(hù)生命的意識體現(xiàn)出現(xiàn)代人類的文明、進(jìn)步和高雅。

    (四)傳統(tǒng)素菜發(fā)展的幾個(gè)階段:

    素食古已有之,作為素菜,主要原料是蔬菜、瓜果之類。到西漢之前,無論皇家貴族還是平民百姓,素菜的品種都是大同小異的。到了西漢初期,淮南王劉安發(fā)明了豆腐,從此,素菜出現(xiàn)了一個(gè)新品種--豆腐菜,把素菜的發(fā)展推向了一個(gè)新階段。

    魏晉南北朝時(shí)期,佛教傳入中國,并得到較大發(fā)展,全國各地佛寺林立。佛教宣揚(yáng)的"戒殺放生"與儒家傳統(tǒng)的觀點(diǎn)"仁"相結(jié)合,使素食之風(fēng)大盛,出現(xiàn)了有目的地專門吃素的人群。此后,吃素不再僅僅是普通平常事了,蒙上了一層"莊嚴(yán)",一層"清高"。此時(shí)出現(xiàn)了"寺院素菜"。

    隋唐時(shí)期,素菜得到了很大發(fā)展,已形成獨(dú)特風(fēng)味。到了南宋時(shí)期,再次掀起了素菜的高潮,在汴梁已有專門的素菜館。到了清朝時(shí)期,素菜發(fā)展達(dá)到了很高的水平,成了與享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。

    (五)傳統(tǒng)素菜的三個(gè)流派和兩大方向:

   我國傳統(tǒng)素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個(gè)流派。寺院素菜講究"全素",禁用"五葷"調(diào)味,且大多禁用蛋類;供帝王享用的宮廷素菜,追求用料的奇珍、考究的烹調(diào)技法、外形的美觀述意;民間素菜用料廣泛,美味而經(jīng)濟(jì),為人們普遍接受。

    "全素"派與"以葷托素"派是我國傳統(tǒng)素菜發(fā)展的兩大方向。"全素"派追求"清凈"--用料上絕對排除肉類、蛋類?小五葷"、甚至乳類制品;"以葷托素"派力求好的味道,用料廣泛,不僅可用蛋類,還可用肉湯甚至海參等作為調(diào)味料或主料,很難再冠以"素菜"之名了。

    (六)現(xiàn)代素食風(fēng)格:

    現(xiàn)代人類的生活講求效率和完美,現(xiàn)代科學(xué)的素食力求美味,力求營養(yǎng)。

    從古至今,素食風(fēng)格可分為"全素"、"以葷托素"兩種,而現(xiàn)代科學(xué)的素食以仿真為風(fēng)格。我國在清朝時(shí)期"仿葷"素菜已發(fā)展到一定的水平,如用山腰、腐皮作成的"素?zé)Z"等,從用料上可以看出當(dāng)時(shí)的"仿葷"只是形的模仿,在當(dāng)時(shí)可稱得上美味素菜了。

    現(xiàn)代素菜的仿真可謂神形兼?zhèn)洌约賮y真,它的美味堪與葷食大菜媲美,甚至更勝一酬。采用純天然植物為原料,經(jīng)高科技手段加工提取,其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)非肉食可比。忙碌的現(xiàn)代人類于喧囂中停下來,享受如此純凈、如此美味,體會(huì)自然、體會(huì)回歸,不亦樂乎!

 

 

 
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