原料:馬蹄粉600克,冰片糖1000克,新鮮馬蹄適量。
制法:
1、將新鮮馬蹄去皮洗凈,再放磨碎機(jī)中磨碎,備用。
2、將馬蹄粉600克,加清水1500克攪勻,用籮篩去雜質(zhì),再倒入用冰片糖1000克和清水1800克煮成的糖水中,攪拌均勻,然后分作甲乙兩盆備用。
3、取甲盆放入沸水中隔水邊煮邊拌,直至煮熟;然后與乙盆混合拌勻,再加入適量磨碎的鮮馬蹄拌勻,倒在薄鐵盤(pán)內(nèi),放入籠內(nèi)蒸熟好成。取出晾涼切片,可涼食,也可油煎熱食。
特點(diǎn):本品色澤茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。尤其是本品因加入新鮮馬蹄合在粉漿中同蒸,故食起來(lái)潤(rùn)滑中有爽,甜冽之余還有新鮮馬蹄之清香,別有風(fēng)味。這是廣東市中的名點(diǎn)佳品之一。