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蜜桃片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-15

工藝流程 原料選擇→清洗→切分→石灰腌漬→燙煮→配料→糖漬→糖煮→干制→包裝

制作方法
1.原料選擇:挑選肉質(zhì)堅實的桃果,果實外皮帶綠色而微紅。剔除腐爛果和過熟果。

2.清洗:將桃果放入明礬水中浸漂,每百公斤桃用明礬60克。小量以淹沒桃果為準(zhǔn),用木棒攪動,用力切勿過度,以免桃受傷。洗凈桃果上的葺毛和污物后,隨即撈出瀝干。

3.切分:用切桃機(jī)沿洗凈的桃果的縫合線切入,將桃果切成兩半,果核也劈開為兩半,再將每半的果肉縱切為薄片,深達(dá)核部,切后的桃肉薄片連在桃核上,每片厚度0.2厘米左右。

4.石灰腌漬:用生石灰1公斤加水100公斤,配制成石灰水,攪拌,再倒入100公斤桃果,繼續(xù)攪拌后浸漬5小時左右撈出,在清水中漂洗,漂凈石灰,瀝干水分。

5.燙煮:將漂洗瀝干后的桃果燙煮3~4分鐘,以煮至果皮發(fā)軟、果肉轉(zhuǎn)黃為度,接著放冷水中漂洗30分鐘,瀝干后即可糖制。

6.配料:桃果100公斤,砂糖40公斤,飴糖8公斤。

7.糖漬:先取白砂糖16公斤將桃果腌漬,下層放五分之一的糖,中層放十分之三的糖,上層放二分之一的糖。充分混合糖漬10小時左右,瀝去糖液。

8.糖煮:將糖液用紗布過濾,加入適量砂糖,使糖液濃度提高到60%,剩余的砂糖也配成濃度為60%的糖液。糖煮時,預(yù)先將桃片投入腌漬過的糖液內(nèi)煮沸10分鐘,新糖液每隔20分鐘添加一次,共加四次,最后加飴糖。糖煮時,應(yīng)不停地攪拌,撈出泡沫和雜質(zhì)。當(dāng)溫度達(dá)到112~115℃,糖液濃度達(dá)80%左右,即可撈出桃片冷卻,并裝缸內(nèi)存放一星期。

9.干制:從缸中取出曬至半干,散熱后可包裝成制品。

10.包裝:用0.5公斤裝的塑料薄膜食品袋包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色黃,片均勻,味甜香,肉糯,呈干狀帶粘,含糖量達(dá)60%左右。
 

 
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