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糖水杏子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-30

工藝流程 原料選擇→清洗→切分、去核→修整→預(yù)煮→選別→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→入庫

制作方法
1.原料選擇:應(yīng)選新鮮飽滿、剛達完全成熟、芳香濃郁、粗纖維少和無畸形、無霉爛、無病蟲害及機械傷的果實。果實橫徑應(yīng)在35毫米以上,個別品種在30毫米以上。

2.清洗:用清水洗去表皮的泥沙等污物。再以0.35%鹽酸洗滌果實外皮所帶的殘留農(nóng)藥,然后用清水徹底漂洗。

3.切分、去核:沿縫合線切成兩半,挖除果核。

4.修整:削去蟲疤、黑點、毛邊,機械傷口、果尖、果把、果核尖等,在果面和核窩整齊光滑。

5.預(yù)煮:將杏塊在沸水中煮5~8分鐘,以煮透而不軟爛為度。

6.選別:果塊按大小、色澤分開、剔除過熟軟爛果。

7.裝罐:杏塊330克,糖水200克。先將果塊裝進經(jīng)消毒的玻璃罐,再加注糖水。罐蓋及膠圈須在沸水中煮5分鐘。

8.加熱排氣:將玻璃罐放入排氣箱,通入蒸汽后排氣7~15分鐘,至罐中的溫度達80℃以上為止。

9.封罐:放正罐蓋、壓緊,不得漏氣。

10.殺菌、冷卻:將罐頭投入沸水中煮8~18分鐘,然后分段冷卻。

11.入庫:在庫溫20℃的倉庫中貯存一周,檢驗合格后即可出庫。

質(zhì)量標準
1.果肉呈黃色、橙黃色,同一罐中色澤較一致,糖水較透明,允許少許不引起混濁的果肉碎屑。

2.具有本品種糖水罐頭應(yīng)有的風味,酸甜適口,無異味。

3.杏片組織軟硬適度,塊形完整,允許稍有毛邊,同一罐內(nèi)果塊大小一致,不帶機械傷與蟲害斑點。

4.果肉重量占罐頭凈重的55%以上,糖水濃度14~18%(開罐時按折光計)。

注意事項 糖水杏子罐頭可分為切半去皮或帶皮兩種。去皮的可以不用稀鹽酸浸泡,而是投入8~14%的氫氧化鈉液中,在95~98℃以上濕度下浸30~60秒,經(jīng)處理后立即取出搓洗去皮,再用清水漂洗去殘堿液。

 
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