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速凍柿子的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
1.工藝流程
    原料選擇→清洗→速凍→包裝→冷藏
2.操作要點
    (1)原料選擇  選用含糖量高的品種。成熟度稍低,以保證柿子有較高的硬度,剔除有機械傷、病蟲害及腐爛的柿果,保證柿果的新鮮度。
    (2)清洗  用清水沖去柿果表面污物,揀出各種雜物。
    (3)速凍  速凍前果形有兩種,一種是整果速凍,需時間較長,一種是果塊速凍,一般將柿果切成4塊,切后將果塊放入塑料袋內(nèi),注入配好的糖液。由于柿果較澀,因而通過選擇適合的速凍溫度可使柿果在一定程度上脫澀。柿子在-20℃左右快速凍結(jié)可以脫澀,但脫澀時間長,約需60~80天左右。
    (4)包裝  速凍后的整果柿子可直接裝入紙箱或筐中,速凍果塊可整袋裝人紙板箱中。
    (5)冷藏  冷藏環(huán)境溫度不得高于-18℃,冷藏溫度在-30~-20℃時脫澀速度快。
 
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