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味醋蘿卜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 在湘西一帶的土家族和苗族村寨里,差不多家家戶戶都備有一個(gè)醋蘿卜壇子。醋蘿卜是人人喜食之品,特別是每逢年節(jié),餐桌上更少不了醋蘿卜。

制作方法 將紅蘿卜洗凈切成片(白蘿卜色澤不紅,一般不用),放壇中,加米湯和涼開(kāi)水浸泡,壇子要放在火坑旁邊,使壇內(nèi)溫度保持在25℃左右。所用壇子最好是泡茶壇,以便在壇沿口灌上清水,密封壇口。經(jīng)過(guò)三五天后,壇內(nèi)的醋蘿卜便可以食用了。食時(shí),將醋蘿卜取出,蘸醬油、辣醬油、辣椒糊、食鹽、白糖食用,便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋蘿卜了。如不佐調(diào)味汁,亦酸香可口。

壇內(nèi)酸蘿卜吃完之后,剩下的酸湯是繼續(xù)制作醋蘿卜的上好鹵水,只要放進(jìn)生紅蘿卜片,一二夜便可食用,可隨吃隨取,十分方便。但要保持壇沿口清水不干和適宜的溫度,以使鹵水常泡常鮮。這種鹵水,使用的次數(shù)越多,泡制成醋蘿卜色澤越紅嫩,味道越加鮮美。

產(chǎn)品特點(diǎn) 這種醋蘿卜,色澤紅艷,脆嫩可口,酸、甜、香、咸、辣五味俱全,別有一番風(fēng)味,既可佐餐,又可調(diào)味。節(jié)日席間,吃上幾片醋蘿卜,既開(kāi)胃解油膩,又能醒酒;平時(shí)乘車坐船,食了醋蘿卜片,即可免吃暈車暈船之苦;孕婦病者,嚼幾塊醋蘿卜,就會(huì)爽神清心,增加食欲。


 
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