石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。

制作方法

1.釀酒的原料要求新鮮，無霉斑，體大、皮薄，味甜的青粉皮石榴為最佳。出汁率約在30～40％左右。

2.石榴經(jīng)分選后，除去外皮，然后進(jìn)行破碎成果漿。

3.果漿入池量不允許超過池容積的80％，然后，進(jìn)入前發(fā)酵。

4.前發(fā)酵時(shí)調(diào)入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫。然后，為了發(fā)酵旺盛，加入5～8％強(qiáng)壯的人工培養(yǎng)酵母，進(jìn)行發(fā)酵。

5.前發(fā)酵溫度為25～30℃，發(fā)酵時(shí)間為8～10天，而后進(jìn)行分離。

6.分離出來的皮渣，加適量白糖進(jìn)行二次發(fā)酵，經(jīng)蒸餾得到石榴白蘭地酒，待調(diào)配酒時(shí)使用。

7.分離出來的原酒，含糖在0.5％以下，進(jìn)入后發(fā)酵貯存期(用酒精封住液面)。

8.貯存1年以后，進(jìn)行過濾，化驗(yàn)糖、酒、酸，調(diào)配合格后，方可進(jìn)行熱處理。

9.熱處理溫度一般為55℃，時(shí)間為48小時(shí)，然后，進(jìn)行冷卻下膠，靜止7天左右，進(jìn)行過濾。

10.為了使酒的穩(wěn)定性更強(qiáng)，再經(jīng)過冷凍處理、過濾、貯存、過濾、裝瓶(裝瓶殺菌溫度在70～72℃，保持20分鐘)、貼商標(biāo)包裝入庫。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.感官指標(biāo)：色澤：橙黃色。澄清透明，無明顯的懸浮物，無沉淀物。

香氣：具有優(yōu)美，新鮮悅怡的石榴果香及酒香，無異味。

滋味及風(fēng)格：酒體完整，醇厚豐滿，酸甜適口，回味綿長，具有本品典型風(fēng)格。

2.理化指標(biāo)：酒度(20℃)：10～12％(容積)，糖度100～160克/升，總酸4～7克/升，揮發(fā)酸1克/升以下，干浸出物15克/升以上。