1．收獲季節(jié)

　　貽貝的收獲季節(jié)主要根據(jù)其肥滿度而定。遼寧沿海3-4月和11月是最好的收獲季節(jié)，此時干出肉率可達6%-9%，最高可達10%。山東沿海1-3月和9-10月收獲最好，干出肉率為7%-9%。廣東養(yǎng)殖翡翠貽貝在5-6月和10-11月中旬收獲最好。

　　2．收獲方法

　　目前貽貝的收獲方法，生產(chǎn)上仍然是手工作業(yè)。一種方法是將養(yǎng)成繩從大綆上解下裝船，運回岸上后，再將貽貝從養(yǎng)成繩上剝下來。另一種方法是在海上將養(yǎng)成繩提出水面，剝下養(yǎng)成繩上的貽貝，裝入船艙中運回岸上，養(yǎng)成繩繼續(xù)保留在筏架上，作采苗繩或后茬養(yǎng)殖用。

　　在收獲時應(yīng)根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模、貽貝個體大小及肥瘦狀況等統(tǒng)籌安排，一般采取收大留小，先肥后瘦的辦法。如果是搞二茬作，可以邊收獲邊掛養(yǎng)，這樣既可充分利用海上筏架器材，又不會因為收的太早影響貽貝肥滿，或養(yǎng)的太晚影響貝苗生長。

　　3．貽貝的加工。

　　貽貝除鮮銷外，目前主要加工方法為熟干（制成品稱為淡菜）、鮮干（制成品稱為蝴蝶干）、冷凍貝肉等。

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　　A洗刷分離

　　將從養(yǎng)成繩上剝離下來的貽貝，用手工或分離機械，將成團的貽貝逐個拆散，并沖洗干凈，除去淤泥、雜質(zhì)。

　　B蒸煮開殼

　　采用鍋爐蒸氣設(shè)備，蒸煮時間對脫水率和干品質(zhì)量有很大影響。一般以煮沸后再蒸煮5-10分鐘為宜。

　　C殼肉分離

　　采用振蕩篩式殼肉分離機，也可用手工剝?nèi)狻?br>
　　D干燥

　　可以曬干或用烘干機烘干，一般曝曬2-3天即可，以手捏貝肉不動為度。

　�。ǘ�）鮮干

　　將新鮮貽貝洗凈后撬殼取肉，用海水洗凈，然后曬干，鮮干多選用殼長7厘米以上的大個體，切腹取肉，并將貝肉攤開整理整齊，曬出的干品形似蝴蝶，因此故名“蝴蝶干”。

　�。ㄈ�）冷凍貝肉

　　將經(jīng)過蒸煮的熟貽貝肉冷凍即成。把熟貽貝肉洗凈，瀝去水分后裝盒，放入零下10℃以下的冷庫中速凍。為保持肉質(zhì)鮮美，可在冷凍前，將貝內(nèi)放置在17-20℃濃縮貽貝湯汁中浸漬15-20分鐘，然后裝盒。