1、原料標(biāo)準(zhǔn) 原料魚(yú)鮮度二級(jí)以上,魚(yú)體無(wú)嚴(yán)重機(jī)械損傷。
2、工藝流程
原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調(diào)味→烘烤→分級(jí)包裝→裝箱→貯藏
3、操作要點(diǎn)
⑴將原料魚(yú)用自來(lái)水沖洗干凈,去頭,內(nèi)臟和魚(yú)子后,浸泡于15℃水中。
⑵為保持魚(yú)肉光滑平整,去掉所有鰭條,用剝皮機(jī)進(jìn)行剝皮。
、侨ス菚r(shí),刀刃要鋒利,從魚(yú)尾割至魚(yú)頸,剔出脊椎骨和魚(yú)片上的軟骨。
、扔们鍧嵉屑(xì)洗凈魚(yú)片,水溫不超過(guò)5℃。
、砂严磧舻聂~(yú)片放入篩盤(pán)內(nèi)控水后,稱(chēng)重分級(jí)。
、蕦Ⅳ~(yú)片放入調(diào)味液中浸泡數(shù)小時(shí),取出整形后,送進(jìn)烘房烘烤。
。7)將成品包裝后貯藏。