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醉螺的加工
發(fā)布日期:2007-12-30
核心提示:先將活泥螺用鹽鹵燙一下,然后用鹽腌2次(用15%~20%的鹽做成咸胚,每次腌2天~3天),取出后用涼開水將咸泥螺洗凈,置筐內(nèi)瀝干水,放入缸內(nèi)加入調(diào)料。每公斤泥螺放紅砂糖500克、64白酒500克、紅茶菌500克,在泥螺入缸醉制后,每天都要兜底攪拌,15天后便可食用,味道
先將活泥螺用鹽鹵燙一下,然后用鹽腌2次(用15%~20%的鹽做成咸胚,每次腌2天~3天),取出后用涼開水將咸泥螺洗凈,置筐內(nèi)瀝干水,放入缸內(nèi)加入調(diào)料。每公斤泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克,在泥螺入缸醉制后,每天都要兜底攪拌,15天后便可食用,味道奇鮮,別具特色,可長久貯藏。
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